Talvisalaatit salaatinlehden ulkopuolella: vuohennokka, mizuna, rucola ja Claytonia – kylvä nyt

Useimmat puutarhurit, jotka haluavat salaattia tammikuussa, tarttuvat talvenkestävään lehtisalaattiin, peittävät sen ja toivovat parasta. Se toimii, mutta se on vaikein tapa. Lajit, jotka todella selviävät brittiläisestä tai hollantilaisesta talvesta valittamatta, ovat hajanainen joukko kasveja, joilla on lähes mitään muuta yhteistä kuin kyky pitää lehtensä vihreinä lämpötiloissa, jotka kaatavat lehtisalaatin: vuohennokka, claytonia, maakreikkiläinen, villiraketti ja itämaiset ristikkäiskasvit. Kylvä kaistale kutakin seuraavien kahden viikon aikana, niin leikkaat salaattia marraskuusta maaliskuuhun. Hyödyllistä on ajatella niitä portfoliona — jokainen epäonnistuu eri tavalla, joten viiden lajin kasvattaminen tarkoittaa, että et koskaan menetä koko satoa kerralla.

• Kylvä viimeistään Itämaiset ristikkäiskasvit syyskuun puoliväliin · vuohennokka & claytonia lokakuun alkuun
• Missä Suoraan 10 cm leveisiin kaistoihin, 1 cm syvyyteen · harventamista ei tarvita paljoa
• Talvenkestävyys Vuohennokka ja claytonia −15 °C asti ilman suojaa · ristikkäiskasvit noin −8 °C asti
• Leikkaa 6–8 viikon kuluttua · 3–4 leikkausta per kylvö, aina latvusosan yläpuolelta

Miksi ei yksinkertaisesti kasvata enemmän lehtisalaattia?

Lehtisalaattiakin kannattaa kasvattaa — talvilehtisalaattia käsittelevä oppaammme käy läpi lajikkeet ja ajoituksen yksityiskohtaisesti, eikä mikään muu anna salaattikulholle sitä makeaa ja täyteläistä pohjaa. Mutta Lactuca sativa on välimerellinen yksivuotinen kasvi, jonka olemme houkutelleet talvehtimaan, ja se näkyy: se haluaa suojan kovalla pakkasella, sen sydän mätänee kosteassa joulukuussa, ja leikkauspinta alle noin 5 °C:ssa ei parane.

Tässä artikkelissa käsitellyt lajit ovat erilaisia. Vuohennokka ja claytonia ovat viileän ilmaston kasveja, jotka pitävät brittitalvea normaalina kasvukautenaan, ja itämaiset ristikkäiskasvit ovat kotoisin maailman kolkasta, jossa syksy on tärkein satokausi eikä suinkaan jälkiajatus. Ne kasvavat nopeammin kuin lehtisalaatti, kestävät kylmempää, ja — se mitä kukaan ei mainitse — monet niistä maistuvat selvästi paremmilta pakkasen jälkeen.

Neljä ryhmää ja miten kukin niistä epäonnistuu

Vuohennokka (Valerianella locusta), jota myydään myös nimillä lamb's lettuce tai mâche, on puutarhan kestävin salaattikasvi ja miedoin maullaan. Sillä on myös aito erikoisuus: vuohennokan siemenet itävät huonosti yli noin 20 °C:n maalämpötilassa — juuri siksi se on syyskuun eikä elokuun kasvi. Sen heikkous on nopeus — kasvu on hidasta ja ruusukkeet pieniä, joten kylvä kolme kertaa niin paljon kuin arvioit tarvitsevasi. Löydät sen lajin mukaan hakemalla Valerianella locusta.

Claytonia (Claytonia perfoliata), talviporslaani tai miner's lettuce, tuottaa mehukkaita, pyöreitä lehtiä varrella, joka työntyy lehden keskeltä läpi. Se on poikkeuksellisen kestävä, mieto ja rapea, ja se on ainoa talvilehti, joka kasvaa luotettavasti uudelleen tammikuisen leikkauksen jälkeen. Sen heikkous on innokkuus: se siementyy niin vapaasti, että yksi kylvö jää yleensä pysyväksi. Katso claytonia tai talviporslaani.

Raketti jakautuu kahteen lajiin, jotka käyttäytyvät täysin eri tavoin. Yksivuotinen salaattiraketti (Eruca sativa) on nopea ja mieto, mutta kukintaan lämmön ensimmäisellä tuulenvireellä. Villi tai monivuotinen raketti (Diplotaxis tenuifolia) on hitaampi, huomattavasti tulisempi, paljon kestävämpi ja tuottaa satoa kahdesta kolmeen vuoteen yhdestä kylvöstä. Talvea varten valitse villi; koko valikoima löytyy raketin kokoelmasta. Molemmat ovat kirppuhämähäkkien kohteita lämpimänä syksynä.

Itämaiset ristikkäiskasvit — mizuna, tatsoi, pak choi, kiinankaali ja sinappikasvit — ovat anteliaita: nopeita, isolehtisiä ja tuottoisia, ja ne täyttävät kulhon sillä aikaa kun muut ovat vielä pieniä. Selaa niitä yhdessä aasialaiset vihannekset -kokoelmassa, lajeittain hakemalla Brassica rapa ja Brassica juncea, tai yksitellen nimillä mizuna, tatsoi, pak choi ja kiinankaali. Niiden heikkous on kalenteri molemmissa päissä: liian aikaisin kylvettyinä kirppuhämähäkit syövät ne, ja helmikuussa ne kukkivat ennen kaikkia muita. Sinappikasvien kasvatusopas käsittelee kyseistä ryhmää kattavasti.

Yksi lisättävä laji: maakreikkiläinen (Barbarea verna) maistuu vesikrassilta ilman juoksevaa vettä, sietää kosteutta ja osittaista varjoa ja on niin kestävä, että se selviää talven yli ilman erityistä huomiota. Se on pieni kokoelma — katso maakreikkiläinen ja laajempi krassivalikoima.

Talvisalaattilehtien kylväminen

1. Kylvä kaistoihin, ei riveihin 10 cm leveä ja 1 cm syvä kaista, siemenet siroteltuna tiheästi sen pituudelta. Kasvatat satoa leikattavaksi, et yksittäisiä taimia — joten ohenna vain sen verran, että taimet eivät mene mattoon.
2. Jäähdytä kylvövako vuohennokkaa varten Jos syyskuun alku on vielä lämmin, kastele avoin kylvövako kylmällä vedellä ja kylvä illalla. Vuohennokka ei yksinkertaisesti idä lämpimässä maassa — sama lämpöinhibitio kuin pinaatin kasvatusoppaassamme kuvatussa.
3. Peitä ristikkäiskasvit harsolla heti alusta Kirppuhämähäkki on aktiivinen vielä alkusyksyyn ja rei'itetyillä taimilla ei ole kuromisen varaa. Hyönteisverkko kaistan yli, kunnes lehdet ovat 5 cm — katso puutarhan tuholaiset ja torjunta.
4. Älä lannoita Typpi syksyllä tuottaa pehmeitä, vetisiä lehtiä, jotka romahtavat ensimmäisellä pakkasella ja mätänevät alta. Lannoittamattomat kasvit kasvavat hitaammin ja selviävät paljon paremmin.
5. Peitä lokakuun lopulta alkaen ja tuuleta Kaarihupu tai harso pitää lehdet puhtaina ja poimimiskelpoisina lämmön lisäämisen sijaan. Avaa se jokaisena sulananapäivänä — katso kaarihuvut, harso ja kylmäkehykset.

Kaksi kylvöaikarajaa, ei yhtä

Jaottelu on tärkeä, koska kaksi ryhmää kattaa talven eri puoliskot. Ristikkäiskasvit vievät sinut marraskuusta jouluun; kestävät lajit ottavat ohjat tammikuusta alkaen, kun ristikkäiskasvit on leikattu ja valo on heikoimmillaan. Lisää hieman karvasta tasapainoksi siklillä, radicchiolla tai endiivellä, rivi talvipinaattia ja — aivan erilaista turvaa varten — tarjotin microgreens-versoja sisällä, jotka ovat valmiita kymmenessä päivässä säästä riippumatta.

Leikkaaminen: missä useimmat menettävät toisen sadon

Leikkaa ja kasvata uudelleen -menetelmä ei kuvaile kasvia, vaan tekniikkaa. Ota kourallinen lehtiä, pidä ne yhdessä ja leikkaa suoraan saksilla 2,5–4 cm maan yläpuolelta — kasvupisteen yläpuolelta, joka sijaitsee ruusukkeen keskellä. Leikkaa liian alhaalta ja viet latvusosan lehtien mukana, jolloin kaistale on valmis; leikkaa liian ylhäältä ja jäät tynkiä, jotka mätänevät. Oikein tehtynä useimmat talvilehdet antavat kolme tai neljä leikkausta yhdestä kylvöstä — claytonia ja mizuna ovat halukkaimpia.

Ajoituksella on yhtä suuri merkitys kuin korkeudella. Leikkaa aamulla, sulananapäivänä, eikä koskaan kun lehdet ovat jäässä — jäinen lehti on täynnä jääkiteitä ja muuttuu soseeksi kulhossa. Älä myöskään leikkaa kasvia paljaaksi joulukuussa: lehdet ovat ainoa tapa, jolla kasvi voi koota voimansa tuona vuodenaikana.

Kylmyyden palkintona on maku. Ristikkäiskasvit reagoivat pakkaseen muuntamalla varastoitua tärkkelystä liukoisiksi sokereiksi luonnollisena pakkassuojana, joten mizuna ja tatsoi tammikuussa ovat huomattavasti makeampia ja miedompia kuin sama lehti syyskuussa. Raketti menee toiseen suuntaan — kylmyys ja stressi nostavat sinappiöljypitoisuutta, joten talviraketti on tulisinta rakettia, mitä tulet koskaan syömään. Kumpikaan ei ole vika; molemmat ansaitsevat tulla suunnitelluksi kulhoon.

Yleisimmät talvisalaattivirheet

• Vuohennokan kylväminen lämpimään maahan — elokuinen kylvö kuumalle penkkiin ei yksinkertaisesti idä. Odota, kunnes maa on jäähtynyt alle 20 °C:seen, tai kylvä illalla kastellulle vakolle.
• Ristikkäiskasvien pitäminen koko satona — ne ovat parhaimmillaan marraskuussa ja poissa helmikuussa. Kestävät lajit ovat se, mikä kantaa sinut talven jälkipuoliskon läpi.
• Leikkaaminen latvusosaan — yksittäinen syy siihen, että ihmiset saavat yhden sadon neljän sijaan.
• Lannoittaminen kokoa varten — pehmeät typpilannoitetut lehdet jäätyvät ja mätänevät ensimmäisinä.
• Huovun sulkeminen tiiviisti — tyyni, kostea ilma 4 °C:ssa on juuri sitä, mitä harmaahome haluaa. Tuuleta aina kun lämpötila on nollan yläpuolella, ja katso taimien lakastuminen ja home.
• Etanoiden unohtaminen — ne pysyvät aktiivisina koko talven peiton alla ja suosivat claytoniaa lähes kaiken muun edelle.

Usein kysytyt kysymykset

Onko talvisalaattilehtien kylväminen syyskuun lopussa liian myöhäistä?
Ei aivan, mutta valinnanvara kapenee. Vuohennokka, claytonia ja maakreikkiläinen voidaan kylvää lokakuun ensimmäiselle viikolle asti ja ne tuottavat silti satoa, joskin hieman myöhemmin; itämaiset ristikkäiskasvit haluavat ehdottomasti olla maassa syyskuun puoliväliin mennessä, jotta ne ehtivät kasvaa kunnolla ennen kasvun pysähtymistä. Lokakuun alun jälkeen kylvä kylmäkehykseen, kasvihuoneen penkkiin tai syvään korotettavaan penkkiin suojan alle avoimen maan sijaan.

Voiko talvilehtiä kasvattaa ruukuissa?
Kyllä, ja se on usein jopa parempi vaihtoehto. Leveä, matala astia kirkasta seinää vasten valuu hyvin, lämpenee nopeasti ja pitää etanat hieman kurissa. Käytä tuoretta kasvualustaa ja vähintään 20 cm syvää astiaa — astiaviljelyoppaassame käydään yksityiskohdat läpi.

Tarvitsevatko talvisalaattilehdet täyttä aurinkoa?
Ne tarvitsevat kirkkaimmman paikkasi joulukuussa, mikä ei ole sama asia. Maakreikkiläinen ja claytonia sietävät parhaiten varjoa ja tuottavat satoa pohjoisen puoleisella penkillä; ristikkäiskasvit haluavat mahdollisimman paljon valoa. Oppaassamme varjossa kasvatettavista kasveista kerrotaan, miten lasket penkin todelliset valotunnit.

Miksi talvisalaattini on lopettanut kasvamisen joulukuussa?
Koska noin kymmenen valopäivätunnin alapuolella kasvu lähes pysähtyy — juuri siksi kylvöpäivämäärä ratkaisee enemmän kuin mikään muu sen jälkeen. Kasvit eivät kuole, ne pitävät asemansa. Kasvu jatkuu helmikuussa ja koko sadon suurin yksittäinen korjuu tulee yleensä maaliskuussa, juuri kun mizuna alkaa kukintaan.

Puoli tuntia haravalla ja viisi siemenpussia tällä viikolla tuo sinulle viisi kuukautta salaattia — paras vaiva–hyöty-suhde koko kasvimaan tarjonnassa. Laita lehdet yhteen penkkiin ja, kun sinulla on jo työkalut käsissä, aloita rivi härkäpapuja seuraavaan penkkiin — kaksi työtä sopivat täydellisesti yhteen, sillä salaatti ruokkii sinut koko talven samalla kun pavut rakentavat hiljaa juuriaan kesäkuun satoa varten. Valitse lehtisalaatti-, lehtikaali- ja mangoldikokoelmistamme yllä mainittujen lehtien lisäksi, selaa koko vihannessiemenvalikoimaa ja pidä loput kasvatusoppaistamme käden ulottuvilla kaikkea tulevaa varten.