Useimmissa vihannespuutarhoissa on outo aukko: viimeinen kesäsalaatti syödään lokakuussa, ja seuraava kevätistutus tehdään vasta maaliskuussa. Näin ei tarvitse olla. Lactuca sativa on oikeilla lajikkeilla aidosti talvenkestävä, ja seuraavien kolmen viikon aikana kylvetty rivi tuottaa satoa vielä joulunakin. Talvisalaatti toimii kuitenkin täysin eri säännöillä kuin kesäsalaatti – jos käsittelet sitä kuin kesäkuun satoa, menetät sen. Tärkein ymmärrettävä asia on tämä: talvella et kasvata salaattia – kasvatat sen syksyllä ja säilytät sitä elävänä maassa. Kaikki muu seuraa tästä.
- Kylvö Elokuun puolivälistä syyskuun puoliväliin · viimeinen hyödyllinen kylvö lokakuun alussa lasin alla
- Tyypit Talvenkestävä cos & talvipääsalaatti · vältä jäävuorisalaattia
- Talvenkestävyys −5 – −10 °C cos-tyypeille · huomattavasti enemmän harsolla suojattuna
- Sadonkorjuu Marras–joulukuu lehti lehdeltä · pääsato helmikuun lopulla–maaliskuussa
Miksi kylvöaika on tärkeämpi kuin lajike
Kun päivänpituus laskee alle kymmenen tunnin, kasvu käytännössä pysähtyy. Leveysasteellamme tämä tarkoittaa marraskuun alusta helmikuun alkuun. Syyskuun lopulla kylvetyllä salaatilla on noin kahdeksan viikkoa käyttökelpoista kasvuvalaistusta jäljellä; lokakuun lopulla kylvetyllä ei juuri mitään – se istuu kaksilehtisen taimen koossa aina kevääseen. Mikään keino – ei harso, ei lasisuoja, ei lannoite – ei korvaa valoa.
Laske siis taaksepäin. Tavoitteena on, että kasveilla on kuudesta kahdeksaan varsilehteä ja kunnollinen juuristo marraskuun ensimmäiseen viikkoon mennessä. Käytännössä tämä tarkoittaa kylvöä elokuun puolivälin ja syyskuun puolivälin välillä ulkona, ja viimeistään lokakuun ensimmäisellä viikolla kylmässä lasikaapissa tai kasvihuoneessa. Jos elokuu meni kokonaan ohi, kylvä nyt ja kylvä reippaasti: osa taimista ehtii kasvaa kunnolla, loput muuttuvat maaliskuun sadoksesi. Syyskuun kylvöoppaastamme ja syyskuussa kylvettävien siementen kokoelmasta löydät, mitä muuta kannattaa kylvää samaan aikaan.
Lajikkeet, jotka todella selviävät talvesta
Talvenkestävyys ei jakaudu tasaisesti salaattilajeittain. Rapea- ja jäävuorisalaatit kestävät kylmää heikoiten, eikä niitä kannata harkita tähän tarkoitukseen lainkaan. Tarvitset vanhoja talvilajikkeita, joista suurin osa on ranskalaisia tai hollantilaisia ja jalostettu kauan ennen lämmitettyjä kasvihuoneita: Winter Density ja Rouge d'Hiver (cos), Arctic King, Brune d'Hiver ja Val d'Orge (pääsalaatti) sekä luotettavan sitkeä Merveille des Quatre Saisons. Pystyt kasvavat cos-tyypit ovat yleensä kaikkein talvenkestävin ryhmä, koska vesi valuu pois lehdiltä sen sijaan, että jäisi seisomaan sydämeen.
Tutustu koko valikoimaan salaatinsiemenkokoelmastamme tai lajeittain Lactuca sativa -sivulla, ja lue täydellinen opas salaatin kasvattamisesta siemenestä – sieltä löydät itämiseen, välimatkaan ja varsiintumiseen liittyvät perustiedot, jotka pätevät ympäri vuoden.
Talvisalaatin kylvö ja kasvatus
- Kylvä kennostoihin, ei suoraan maahan Loppukesän maa on kuivaa ja etanoiden saastuttamaa. Kolme siementä kennoa kohti, 5 mm syvyyteen, harvennetaan yhteen – saat taimia, jotka voit sijoittaa tarkasti haluamaasi paikkaan.
- Itätä valoisassa ja viileässä paikassa Syyskuun taimi tarvitsee varjoa, ei lämpöä. Venähtäneistä taimista ei tule talvenkestäviä kasveja – lue lisää venähtäneistä taimista.
- Istuta neljän varsilehden vaiheessa, latvus ylös Väli 20–25 cm – leveämpi kuin kesällä. Kasvien välinen ilmankierto on tärkein puolustuksesi talven hometta vastaan. Totuta taimet ulkoilmaan ensin.
- Suojaa lokakuun lopusta alkaen, ei aiemmin Liian aikainen suojaaminen tuottaa pehmeitä, härmänalttiita kasveja. Harso, lasisuoja tai kylmä lasikaapin – lue kasvukauden pidentämisestä, mitä kukin suojauskeino tarjoaa.
- Kasta aamulla, maan pintaan, säästeliäästi Lasisuojan alla maa on sateen varjossa ja saattaa tarvita kastelua jopa tammikuussa – mutta ei koskaan lehdille, eikä koskaan illalla.
Talvisalaatti: kaksi tapaa saada se
Talvenkestävä pääsalaatti
Winter Density, Arctic King, Val d'Orge istutettuna 20–25 cm välein.
- Löysät pääkaalat helmikuun lopusta
- Poimi ulompia lehtiä läpi talven
- Tarvitsee suojan kovalla pakkasella
Talviset lehtisalaattiseokset
Vuonankaali, mizuna, rucola ja maavesi kylvettyinä kaistoina.
- Leikattavissa 6–8 viikossa
- Kestävämpiä kuin mikään salaatti
- Ei suojausta tarvita useimpina talvina
Käytännössä kannattaa kasvattaa molempia. Salaatti antaa täyteläisyyttä ja makeutta; vuonankaali, mizuna, rucola, talvipinaatti, siko ja endiivi tuovat luotettavuutta. Rivi pak choia ja muutama kevätsipuli täydentävät penkin mukavasti. Jos sää voittaa sinut kokonaan, mikrovihreät ikkunalaudalla paikkaavat aukon kymmenessä päivässä.
Yleisimmät virheet talvisalaatin kanssa
- Kylväminen lokakuussa ja toivominen parasta — siemen kyllä itää, mutta kasvilla ei ole enää valoa, jolla kasvaa. Syyskuun puoliväli on todellinen takaraja ulkona.
- Kesälajikkeiden käyttö — Salad Bowl tai Great Lakes romahtaa ensimmäiseen kovaan pakkaseen. Lajikkeen valinta ei ole täällä valinnainen asia.
- Kuluneiden ulompien lehtien siistiminen pois — vaurioituneet ulkolehdet toimivat latvuksen peitteenä. Jätä ne helmikuuhun asti; kasvi kasvaa uudelleen keskeltä.
- Koko pään leikkaaminen — ota yksittäisiä ulompia lehtiä sen sijaan. Noin 5 °C:n alapuolella leikkuupinta ei parane, ja haavasta tulee harmaahomeen sisäänpääsykohta.
- Lasisuojan sulkeminen tiiviisti — tyyni, kostea ilma 4 °C:ssa on juuri se, mitä botrytis haluaa. Tuuleta joka päivänä, kun lämpötila on yli nollan.
- Etanoiden unohtaminen — ne pysyvät aktiivisina koko talven suojan alla. Tarkista viikoittain; katso puutarhan tuholaiset ja torjunta.
Usein kysytyt kysymykset
Kuinka kylmän salaatti kestää?
Talvenkestävät cos-tyypit, kuten Winter Density, selviävät −5 – −10 °C:sta juurruttua, ja huomattavasti alemmista lämpötiloista harsolla tai kylmässä lasikaapissa suojattuina. Talvipääsalaattilajikkeet kestävät hieman vähemmän. Nuoret, pehmeät ja äskettäin lannoitetut kasvit ovat paljon arempina kuin hitaasti kasvaneet – mikä on jälleen yksi syy kylvää ajoissa eikä lannoittaa lainkaan.
Kasvaako talvisalaatti lämmittämättömässä kasvihuoneessa?
Kyllä, ja se on kaikkein helpoin vaihtoehto. Kasvihuoneen penkki tai syvä korotettu penkki katettuna antaa puhtaat, kuivat lehdet koko talven. Ruukut käyvät myös – leveä, matala astia kirkkaan seinän vieressä toimii hyvin; katso ruukkuviljelyn oppaamme.
Miksi talvisalaattini on lakannut kasvamasta?
Lähes varmasti siksi, että on marraskuu. Kasvu käynnistyy uudelleen, kun päivä pitenee yli kymmenen tunnin, yleensä helmikuun alkupuolella, ja koko sadon suurin korjuu on tyypillisesti maaliskuussa. Tauko on normaali eikä merkki mistään viasta.
Voiko talvisalaattia kasvattaa varjoisassa paikassa?
Osittain. Salaatti on yksi varjonsietoisimmista vihanneksista, mutta talvella valoa on niukasti, joten anna sadolle kirkkain paikkasi ja säästä varjoisammat penkit kesäsadolle. Oppaassamme mitä kasvattaa varjossa selitetään, miten selvität, kuinka monta tuntia valoa paikka todella saa.
Talvisalaatti vaatii yhden päätöksen syyskuussa ja sen jälkeen lähes mitään viiden kuukauden ajan. Kylvä kaukalo tällä viikolla, istuta kolmen viikon päästä, peitä lokakuun lopussa ja poimi lehti lehdeltä, kunnes valo palaa. Täytä penkin loppuosa vihannessiemenillämme, pidä kylvöt käynnissä aloittelijoiden vihannesoppaalla ja muilla viljelyoppaillamme – ja muista, että nyt kylvämäsi sato on se, josta olet helmikuussa kaikkein kiitollisin.
