Kuinka kasvattaa endiiviä siemenestä (Cichorium endivia): frisée, escarole ja valkaisu

Endiivi on se salaatti, joka saa ihmiset ensin irvistämään ja kauden päästä lievästi koukuttumaan. Kesäkuussa kylvettynä se seisoo vuoden kuumimmat viikot tekemättä juuri mitään; sitten syys- ja lokakuussa — kun salaatti on noussut varteen ja kesäpenkkejä tyhjennetään — siitä tulee tiivis, painava ruusuke, joka pitää koko talouden salaatissa puolet syksystä. Koukku piilee katkeruudessa. Vastaus katkeruuteen on työvaihe, jota lähes kukaan ei viitsi tehdä: kymmenen päivää lautasen alla.

Sen kasvitieteellinen nimi on Cichorium endivia, ja laji jakautuu siististi kahteen ryhmään, jotka käyttäytyvät puutarhassa varsin eri tavoin. Tämä opas kattaa molemmat — kiharalehtiset frisée-tyypit ja leveälehtiset escarolet — ja käy läpi kylvöikkunan, joka välttää varteennousun, istutusvälin, joka sallii kerän muodostua, valkaisurutiinin, joka muuttaa karkean lehden pähkinäiseksi, ja sen, mitä tehdä kasveille, jotka ovat vielä pystyssä ensimmäisten pakkasten tullessa.

• Kylvö Kesä–heinäkuu syksyn pääsatoa varten (maalis–elokuu mahdollinen)
• Istutusväli 30 cm joka suuntaan — escarole tarvitsee joka sentin
• Valkaisu 10–14 päivää ennen leikkuuta, ja vain kun kasvi on kuiva
• Korjuu 85–100 päivää kylvöstä · escarole suojan alla marraskuulle

Endiivi ei ole sikuri — ja erolla on väliä

Ne ovat serkuksia, ja nimiä on vaihdeltu keskenään vuosisadan ajan, joten tarkkuus kannattaa. Sikuri on Cichorium intybus: monivuotinen, paksun paalujuuren kasvattava ja kunnolla talvenkestävä laji, jonka takana ovat radicchio ja pimeässä pakotettu valkoinen verso. Endiivi taas on Cichorium endivia: yksivuotinen, vailla käyttökelpoista paalujuurta, maultaan miedompi ja selvästi huonommin pakkasta kestävä. Sekaannuksen täydentää se, että pakotettua sikurinversoa myydään Pohjois-Amerikassa nimellä ”Belgian endive” — eikä se ole endiiviä lainkaan.

Käytännössä ero on yksinkertainen. Endiivi kasvatetaan kuin salaatti ja syödään kuin salaatti — yksi kylvö, yksi kerä, leikataan ja siinä se. Sikuri kasvatetaan kuin juurikasvi: juuret voi nostaa, varastoida ja pakottaa pimeässä keskitalven yli. Jos juuri pakotus kiinnostaa, aloita Cichorium intybus -valikoimasta ja tutustu myös radicchio-tyyppeihin — mutta jos haluat ison syyssalaattikerän, valitse endiivi.

Milloin endiivi kylvetään — ja miksi syyskuu on liian myöhään

Pääikkuna on kesäkuusta heinäkuuhun. Endiivi tarvitsee kylvöstä täyteen kerään 85–100 päivää, joten heinäkuun puolivälin kylvö keriytyy lokakuussa — juuri silloin kun sitä haluaa. Aiemmatkin kylvöt onnistuvat, ja useille lajikkeillemme on merkitty maaliskuu alkukuukaudeksi, mutta niihin liittyy riski: nuori endiivi, joka kohtaa pitkän kylmän jakson, tulkitsee sen ohi menneeksi talveksi ja nousee suoraan siemeneen sen sijaan, että keriytyisi. Jos kylvät keväällä, kylvä suojaan ja pidä kasvit tasaisessa kasvussa.

Kesällä on toinenkin ongelma. Kuten salaatin, myös endiivin siemen vaipuu lepoon noin 28 °C:n yläpuolella, minkä vuoksi heinäkuussa kuumaan ja kuivaan maahan tehty kylvö voi jäädä kokonaan itämättä. Kylvä illalla, kastele vako ennen siementen laittoa eikä vasta sen jälkeen, ja varjosta rivi laudalla tai harsonpätkällä, kunnes taimet näkyvät.

Jos luet tätä ja syksy on jo käsillä, endiivi ei ole nyt kylvettävä kasvi — valoa ei ole enää tarpeeksi jäljellä kerän rakentamiseen. Kylvä sen sijaan ne lehdet, jotka tähän vuodenaikaan toimivat: katso talvisalaatit salaatinlehden ulkopuolella, talvisalaatti sekä koko lista oppaassa mitä kylvää syyskuussa. Merkitse endiivi sitten ensi vuoden kalenteriin: kaikki oikeaan hetkeen sopiva löytyy kesäkuun ja heinäkuun kylvökokoelmista, ja vihannesten kylvökalenteri piirtää loppuvuoden kartalle.

Endiivin kylvö vaihe vaiheelta

1. Kylvä matalaan, paakkuihin tai suoraan penkkiin Yksi senttimetri syvyyttä, kaksi siementä paakkua tai kylvökohtaa kohti. Endiivin siemen on pientä ja tarvitsee kevyen kosketuksen kosteaan maahan, ei hautaamista.
2. Idätä viileässä — 15–20 °C Taimet nousevat viidestä kahdeksaan päivässä. Varjostettu kylmäkehys tai suoralta auringolta suojassa oleva penkki voittaa heinäkuussa lämpimän ikkunalaudan, joka on niin kuuma, että se pysäyttää itämisen kokonaan.
3. Harvenna tai istuta 30 cm:n välein joka suuntaan Tässä ei kannata säästellä. Ahtaalle jäänyt endiivi tekee litteän, avoimen ruusukkeen, jossa ei ole kerää valkaistavaksi, ja tiheään istutettujen kerien välinen kostea, seisova ilma on juuri se paikka, josta mätä lähtee lokakuussa. Karaise paakkukasvatetut taimet ensin: rutiinin käy läpi opas taimien totuttamisesta ulkoilmaan vaihe vaiheelta.
4. Älä anna kasvun pysähtyä Endiivi, joka pääsee kuivumaan ja toipuu vasta sitten, muuttuu karkeaksi ja katkeraksi ja nousee usein varteen. Kastele runsaasti kerran tai kahdesti viikossa päivittäisen loiskauksen sijaan; syyn selittää kasteluoppaamme perusteellisesti. Kasvata se maassa, joka pidättää kosteutta — katso maaperän valmistelu.
5. Suojaa kerä Etanat rakastavat endiivin tiivistä keskustaa, ja kyyhkyt riipivät uloimmat lehdet myöhään syksyllä. Kosteina iltoina tehty etanakierros ja kaarien päälle vedetty tiheä verkko hoitavat molemmat — katso yleisimmät puutarhatuholaiset.

Frisée vai escarole?

Yksi lajike ansaitsee erityismaininnan. Blonde à Coeur Plein — ”vaalea, jolla on täysi sydän” — taittaa uloimmat lehtensä keskustan päälle itsestään, joten se valkaisee itsensä osittain ilman sinun apuasi; se on valikoimassa kahdesti, ja mukana on myös luomuversio tästä lajikkeesta. Selaa koko lajia kokoelmassa Cichorium endivia.

Valkaisu: ne kymmenen päivää, jotka tekevät endiivistä kasvattamisen arvoisen

Endiivin katkeruus tulee maitiaisnesteen seskviterpeenilaktoneista, ja kasvi tuottaa niitä vasteena valolle. Kun valo viedään pois, uusimmat sisälehdet kasvavat vaaleankermaisiksi vihreän sijaan, murto-osalla katkeruudesta ja selvästi pähkinäisen makeina. Tämä yksi työvaihe erottaa salaatin, joka jätetään kohteliaasti syömättä, siitä, jota kysytään perään.

Kaksi tapaa toimii. Yksinkertaisin on koota uloimmat lehdet keskustan päälle ja sitoa ne löyhästi pehmeällä narulla, kuin salaatti kaulus pystyssä. Toinen on peittää koko kasvi isolla lautasella, liuskekivellä tai ylösalaisin käännetyllä ruukulla, jonka vesireikä on tukittu — millä tahansa, mikä sulkee valon pois mutta päästää ilman liikkumaan alla.

Kolme sääntöä merkitsee enemmän kuin menetelmä. Valkaise vain silloin, kun kasvi on täysin kuiva, sillä kannen alle suljettu märkä kerä muuttuu harmaahomeeksi muutamassa päivässä. Valkaise vain kahta tai kolmea kasvia kerrallaan, sillä valkaistu kerä käy kelloa vastaan ja haluaa leikkuuseen noin viikossa. Ja anna sille 10–14 päivää — tarkista kymmenen päivän kohdalla, ja jos keskusta on yhä vihreä, peitä se vielä muutamaksi päiväksi.

Leikkaa koko kerä tyvestä veitsellä aamulla ja käytä se tuoreena. Endiivi ei ole varastoitava kasvi, toisin kuin juurekset, joita nostat samaan aikaan.

Yleisimmät virheet

• Kylvö keväällä ilman suojaa. Nuoren kasvin kylmäshokki laukaisee varteennousun, eikä varteen noussut endiivi keriydy enää koskaan. Kesä- ja heinäkuu ovat turvalliset kuukaudet.
• Istutus 20 cm:n välein. Endiivi tarvitsee täydet 30 cm joka suuntaan, jotta se ehtii rakentaa kerän ja kuivua syyssateiden välissä.
• Kuivumaan päästäminen. Kuivuusstressi on tärkein syy aidosti epämiellyttävään, karkeaan lehteen. Kastele syvään ja käytä katetta.
• Märän kasvin valkaisu. Koko vihannespuutarhan nopein reitti mätään. Odota kuivaa jaksoa.
• Koko rivin valkaisu kerralla. Valkaistut kerät eivät säily. Tee muutama kerrallaan ja porrasta ne kolmen tai neljän viikon ajalle.

Usein kysytyt kysymykset

Voinko kylvää endiiviä syyskuussa?
Et kerivää satoa varten — valoa ja lämpöä on liian vähän jäljellä, ja kasvi jää koko talveksi pieneksi ruusukkeeksi täyttymättä koskaan. Syyskuun kylvöt kannattavat vain leikattavana ja uudelleen kasvavana pikkulehtisatona suojan alla. Jos haluat kunnollisen syys- ja talvisalaattivaraston nyt kylvettynä, katso talven salaattilehdet ja talvisalaatti.

Miksi endiivini on niin katkeraa?
Syitä on kolme, ja yleensä ne esiintyvät yhdessä: sitä ei koskaan valkaistu, se kärsi vedenpuutteesta, tai se leikattiin lämpimällä säällä. Pelkkä valkaisu muuttaa sen täysin. Leikkaaminen aamun viileydessä tasaisen kosteuden jakson jälkeen hoitaa loput — ja kevyt pakkanen makeuttaa escarolen samalla tavalla kuin se makeuttaa lehtikaalin.

Kestääkö endiivi pakkasta?
Vain tiettyyn rajaan asti. Escarole ravistaa kevyen pakkasen harteiltaan ja seisoo suojakuvun tai harson alla marraskuulle asti; frisée on arempi, ja se kannattaa peittää tai leikata heti kun ennusteessa on kunnon pakkanen. Vaihtoehdot käy läpi oppaamme suojakuvut, harso ja kylmäkehykset omassa jaksossaan.

Miksi endiivini nousi varteen sen sijaan, että olisi keriytynyt?
Lähes aina syynä on kylmäshokki kasvin ollessa nuori tai liian aikaisin keväällä tehty kylvö. Endiivi, joka on taimena viilentynyt pitkäksi aikaa noin 10 °C:n alapuolelle, vaihtaa kukintaan. Kylvä kesä- tai heinäkuussa, pidä kasvit liikkeessä ilman pysähdystä, ja tee kolmen viikon päähän jatkokylvö — katso peräkkäiskylvö.

Endiivi ansaitsee paikkansa tuottamalla juuri aukkokohtaan — sen jälkeen kun kesän salaatit ovat antaneet periksi ja ennen kuin talven lehdet ovat leikkuuvalmiita. Istuta se samaa kautta kantavien lehtimangoldin ja vuonankaalin viereen, siirrä se joka vuosi tuoreeseen maahan (viljelykierto pitää salaattipenkin puhtaana), ja jos tämä on ensimmäinen syyssatosi, lue aloittelijan opas vihannesten kasvattamiseen siemenestä ja tutustu sitten salaattien ja sikurien koko valikoimaan, luomuvihannessiemeniin ja kaikkeen muuhun osiossa vihannekset. Käy läpi myös loput kasvatusoppaistamme.