Milloin palsternakka korjataan: pakkanen, makeus ja nosto läpi talven

Palsternakka on kasvimaan hitain kasvi ja vastineeksi kärsivällisin. Keväällä kylvettynä se rakentaa koko kesän hiljaa pitkää, vaaleaa juurtaan — ja sitten se odottaa sinua maassa läpi talven. Lokakuussa useimmat kasvattajat eivät kysy, miten palsternakkaa kasvatetaan, vaan milloin se kaivetaan ylös. Lyhyt vastaus: nostamisen voi aloittaa heti, kun juuret ovat kunnon kokoisia, mutta parhaimmillaan palsternakka on ensimmäisten kunnon pakkasten jälkeen, ja maassa oleva rivi on paras varasto, joka sinulla on. Tämä opas kertoo, mistä tunnistat, että palsternakka on valmis, miksi pakkanen tekee siitä makeamman, miten nostat juuret katkaisematta niitä ja miten saat satoa riittämään kevääseen asti.

• Valmis Lokakuusta alkaen · 16–20 viikkoa kylvöstä, kun lehdet alkavat kellastua ja kuihtua
• Paras maku Kahden tai kolmen kovan pakkasen jälkeen · kylmä muuttaa varastoitunutta tärkkelystä sokeriksi
• Korjuuaika Loka–helmikuu, nostetaan tarpeen mukaan · lopeta ennen maaliskuun uutta kasvua
• Miten Löysennä talikolla rivin vierestä · nosta, älä koskaan vedä lehdistä · älä pese säilöön meneviä juuria

Mistä tunnistaa, että palsternakka on valmis

Palsternakka (Pastinaca sativa) tarvitsee pitkän kauden: kevätkylvöstä juuret ovat yleensä käyttökelpoisia noin 16 viikon kuluttua ja täysikasvuisia 18–20 viikossa. Käytännössä maalis–toukokuun kylvö on siis valmis lokakuusta alkaen. Etsi kolmea merkkiä:

• Lehvästö kuihtuu. Syksyn viiletessä lehdet kellastuvat ja lysähtävät. Se tarkoittaa, että kasvi siirtää energiansa juureen — ei merkki ongelmasta.
• Niska on leveä. Raaputa vähän multaa pois juuren yläpäästä. 4–6 cm leveä niska tarkoittaa, että alla on täysikokoinen palsternakka; pienempikin kelpaa syötäväksi, sitä on vain vähemmän.
• Koejuuri näyttää oikealta. Nosta yksi rivin päästä. Jos se on pitkä, vaalea ja kiinteä, rivi on valmis aina kun haluat.

Palsternakka kuuluu samaan heimoon kuin porkkana ja tarvitsee samanlaisen syvän, kivettömän maan — oppaamme porkkanan kasvatus siemenestä käy läpi maan valmistelun, joka on molemmille kasveille yhteinen.

Miksi pakkanen tekee palsternakasta makeamman

Lokakuun alussa nostettu palsternakka on täysin syömäkelpoinen, mutta melko tärkkelyspitoinen. Kun juuret ovat kokeneet pari pakkasta, ne maistuvat selvästi makeammilta ja pähkinäisemmiltä. Kyse ei ole kansanperinteestä: kun lämpötila laskee lähelle nollaa, juuri muuttaa osan varastoimastaan tärkkelyksestä sokereiksi, jotka toimivat kasvin soluissa luonnollisena pakkasnesteenä. Puutarhurille se tarkoittaa, että vuoden parhaat palsternakat korjataan marraskuun lopulla ja joulukuussa — ja siksi palsternakka on niin perinteinen talven uunijuures.

Ellet siis tarvitse tilaa, kiirettä ei ole. Nosta muutama aikaisin, jos haluat, mutta anna suurimman osan rivistä makeutua.

Palsternakan nosto vaihe vaiheelta

1. Valitse päivä, jolloin maa ei ole jäässä Pakkasilma ei haittaa, jäätynyt maa haittaa. Jäisestä maasta kaivetut juuret katkeavat ja kolhiintuvat, ja vahingoitat samalla maan rakennetta.
2. Leikkaa tai väännä vanhat lehdet pois Kun kuolleet lehdet raivataan ensin, näet tarkalleen, missä kukin juuri on. Käytä käsineitä, jos lehvästö on vielä vihreää: palsternakan kasvineste voi ärsyttää ihoa auringonvalossa.
3. Löysennä maata vierestä, ei päältä Työnnä talikko pystysuoraan maahan 10–15 cm:n päähän rivistä ja kankea varovasti taaksepäin, edeten rivin suuntaisesti. Palsternakan juuret voivat ulottua 30 cm:iin tai syvemmälle, joten mene syvälle.
4. Nosta juuri varovasti ylös Tartu juureen tyveltä ja nosta samalla kun löysennät. Älä koskaan kisko lehdistä: ne repeävät irti ja juuri jää maahan, usein katkenneena.
5. Siisti ja lajittele Väännä loput lehdet pois niin, että jäljelle jää lyhyt tynkä. Kopauta irtomulta pois, mutta älä pese juuria, jotka aiot säilyttää. Käytä vioittuneet, haaroittuneet ja läiskäiset juuret ensin.
6. Tiivistä rivi uudelleen Painele multa takaisin jäljelle jäävien palsternakkojen ympärille, jotta paljastuneet juuret eivät jäädy tai houkuttele tuholaisia.

Palsternakan säilytys talven yli

Rivi itse on helpoin varasto. Palsternakka on täysin talvenkestävä ja säilyy maassa hyvässä kunnossa pitkälle talveen. Ainoa ongelma on kova pakkanen, jolloin maata on mahdoton kaivaa päiväkausiin. Kaksi yksinkertaista keinoa ratkaisee sen:

• Kata rivi. Peitä rivi marraskuussa 15–20 cm:n kerroksella olkea, sananjalkaa tai lehtimultaa, ja pidä kate paikallaan verkolla tai laudalla. Alla oleva maa pysyy kaivettavana kaikkein kovimpia pakkasia lukuun ottamatta.
• Nosta pakkasvara. Kun pakkasjaksoa ennustetaan, kaiva viikon tai kahden tarve ja säilytä juuret laatikossa kosteassa hiekassa viileässä vajassa tai autotallissa.

Raskaalla, märällä maalla tai siellä, missä etanat ja porkkanakärpänen ovat ongelma, voi olla parempi nostaa koko sato joulukuussa ja varastoida se. Kummin tahansa toimit, lopeta helmikuun loppuun mennessä: päivien pidentyessä palsternakka alkaa kasvaa uudelleen, ja juuret puutuvat, kun kasvi suuntaa energiansa kukkavarteen. Kasvimaan koko talvisuunnitelma löytyy oppaasta kasvimaan valmistelu talveksi.

Jättää maahan vai nostaa ja varastoida?

Yleisimmät virheet

• Koko rivin nostaminen lokakuussa — menetät pakkasen makeuttaman maun. Kaiva sen sijaan tarpeen mukaan.
• Vetäminen lehdistä — naatit katkeavat ja juuri jää maahan. Löysennä aina ensin talikolla.
• Jäätyneen maan kaivaminen — juuret katkeavat ja kolhiintuvat. Kata rivi ennen kuin kylmä tulee.
• Juurten peseminen ennen varastointia — märkä kuori mätänee. Harjaa multa pois ja varastoi juuret likaisina.
• Liian pitkään maassa pitäminen — maaliskuussa uudelleen kasvamaan lähtevät juuret puutuvat ja muuttuvat kitkeriksi.
• Läiskien huomiotta jättäminen — oranssinruskeat tai mustat läiskät juuren niskassa leviävät varastossa. Käytä nämä juuret ensin.

Usein kysytyt kysymykset

Tarvitseeko palsternakka pakkasta ennen korjuuta?
Ei, se on syötävää heti, kun se on tarpeeksi iso. Kahden tai kolmen pakkasen jälkeen se kuitenkin maistuu selvästi makeammalta, koska kylmä muuttaa tärkkelystä sokeriksi. Siksi useimmat kasvattajat aloittavat noston marraskuussa.

Voiko palsternakan jättää maahan liian pitkäksi aikaa?
Voi. Se säilyy hyvin talven yli, mutta kun kasvu käynnistyy uudelleen helmikuun lopulla tai maaliskuussa, juuret puutuvat kasvin valmistautuessa kukkimaan. Pyri nostamaan rivin viimeiset juuret helmikuun loppuun mennessä.

Miksi palsternakkani ovat haaroittuneita tai kitukasvuisia?
Haaroittumisen aiheuttavat kivet, tiivistynyt maa tai tuore lanta penkissä; kitukasvuiset juuret johtuvat yleensä siitä, että siemen kylvettiin myöhään tai köyhään, kuivaan maahan. Kylvä ensi vuonna syvään, hyvin muokattuun maahan, joka lannoitettiin edelliselle kasville — oppaamme viljelykierto näyttää, mihin kohtaan palsternakka kuuluu.

Milloin palsternakka kylvetään ensi talvea varten?
Kylvä ulos maaliskuusta toukokuuhun, kun maa on hieman lämmennyt, ja käytä aina tuoretta siementä: palsternakan siemen menettää itävyytensä vuodessa tai kahdessa. Itäminen on hidasta, usein kolmesta neljään viikkoa, joten merkitse rivit muutamalla retiisillä.

Keväällä kylvetty palsternakkarivi on talviruokavarasto, jota sinun ei tarvitse koskaan täyttää: nosta muutama kerrallaan pakkasten jälkeen, niin uunijuureksia riittää helmikuuhun asti. Lokakuu on myös hyvä kuukausi kylvää kestäviä perennoja ruukkuihin ulos — esimerkiksi punahatut, jotka itävät vietettyään talven ulkona. Selaa Pastinaca sativa ja luomupalsternakka -kokoelmia, laajemmin juureksia ja vihannessiemeniä, kaikkea, mitä kannattaa kylvää huhtikuussa, tai kaikkia siemeniämme, ja pidä kasvatusoppaamme käden ulottuvilla tulevaa kautta varten.