Milloin korjata kurpitsat ja talvikurpitsat: kuivatus ja varastointi kevääseen asti

Joka syksy käy samalla tavalla. Kurpitsat leikataan kiireellä Halloweenia edeltävänä viikonloppuna, pinottaan vajaan ja marraskuun loppuun mennessä puolet niistä on painunut kokoon pehmeäksi, hapankäyneeksi lätäköksi. Kasvi teki osansa – viimeiset neljä viikkoa menivät pieleen. Sadonkorjuun ajankohta, leikkaustapa ja ennen kaikkea se, jälkikypsytätkö hedelmät ennen varastointia, ratkaisevat säilyykö kurpitsa kolme viikkoa vai kuusi kuukautta.

Tarina alkaa jo syyskuun alussa. Hedelmät lakkaavat kasvamasta, kuori alkaa kovettua ja varsi korkkiutua. Tässä oppaassa käydään läpi, miten nämä merkit tunnistetaan, mitä pakkanen tekee ja mitä ei, kuinka kurpitsat ja talvisquashit jälkikypsytetään pohjoisen syksyssä ilman Välimeren aurinkoa – ja mihin kolmesta squashlajista olet kasvattamasi kuuluu, sillä se määrittää enemmän kuin mikään muu sen, kuinka kauan sato säilyy.

• Sadonkorjuu syyskuun loppu–lokakuu, ennen ensimmäistä kovaa yöpakkasta — lievä halla tappaa lehdet, ei hedelmää
• Kypsä kun varsi on kuiva ja korkkimainen, kuori kestää kynnenpäätä, maakohta on kermainen tai oranssi
• Jälkikypsytys 10–14 vrk lämpötilassa 20–27 °C, aurinkoisessa ja tuulettuvassa paikassa — kasvihuone, kuisti tai ikkunalauta
• Varastointi 10–15 °C, kuivassa, tuulettuvassa, hedelmät eivät saa koskea toisiaan — 2–6+ kuukautta lajista riippuen

Kolme lajia, kolme säilyvyysaikaa

Jokainen valikoimamme kurpitsa ja squash kuuluu johonkin kolmesta lajista, ja paketin nimi kertoo, kuinka kauan se säilyy. Cucurbita pepo kattaa Jack O'Lantern -kurpitsat, spagettisquashin, Sweet Dumplingin, tammenterho-tyypit, kaikki kesäkurpitsat ja koristetyrvykät. Ohutihoiset ja lyhyimmin säilyvät: kaksi–kolme kuukautta, joten ne kannattaa syödä jouluun mennessä. C. maxima on paksukuorinen suurten squashien ryhmä — Uchiki Kuri, Hubbard, Rouge Vif d'Étampes, Marina di Chioggia, Sweet Mama, Atlantic Giant — joiden tiivis malto säilyy kolmesta kuuteen kuukautta ja maistuu parhaalta kuukauden–parin varastoinnin jälkeen. C. moschata — butternut, Musquée de Provence, Lunga di Napoli — ovat mestareita kuuden kuukauden tai pidemmän säilyvyyden suhteen, mutta ne tarvitsevat pisimmän kasvukauden ja eniten aurinkoa kypsyäkseen, ja ne hyötyvät eniten jälkikypsytyksestä. Köynnöksestä suoraan syöty butternut on vetinen ja mauton; sama hedelmä joulukuussa on makea, koska tärkkelys muuttuu sokeriksi varastoinnin aikana.

Miten tunnistaa kypsä kurpitsa

Katso ensin vartta. Kypsässä hedelmässä varsi on muuttunut vihreästä ja mehevästä kuivaksi, kovaksi ja korkkimaiseksi; butternutissa ribattu varsi muuttuu ruskehtavaksi, maxima-tyypeissä se paisuu korkin tapaiseksi. Paina sitten kuorta kynnenpäällä: jos se kestää, hedelmä on kypsä; jos se painuu helposti, odota. Värin tulee olla täysi, ja se vaalea laikku, josta hedelmä on lepänyt maassa, muuttuu valkoisesta tai vihertävästä kermaisen väriseksi tai oranssiksi — butternutissa vihreät raidat haalistuvat tyvestä ja kuori muuttuu mattamaiseksi ruskehtavaksi. Lisäksi lehdet kellastuvat ja kuihtuvat ja hedelmä lakkaa kasvamasta. Tuttu kolkuttelu kertoo todellisuudessa hyvin vähän. Hätäratkaisuna voit laskea kylvöstä: useimmat talvisquashit tarvitsevat 90–120 päivää, joten toukokuun kylvös on kypsä syys–lokakuussa.

Pakkanen: mitä se tekee ja mitä ei

Lievä halla, noin −1 °C, mustaa lehdet mutta jättää hedelmän vahingoittumatta. Kun lehdet ovat poissa, hedelmä ei enää kypsy lisää, joten hallannut kasvi on merkki leikata. Kova pakkanen, noin −2 °C tai alle, on toinen asia: se jäädyttää kuoren pinnan, eikä vahinkoa huomaa heti, mutta jäätyneet kohdat hajoavat varastossa muutaman viikon kuluttua. Kovan pakkasen kokenut kurpitsa sopii keittiöön tällä viikolla, mutta ei säilytykseen. Seuraa sääennusteita syyskuun lopulta alkaen. Jos kova pakkanen on tulossa ja hedelmät ovat melkein valmiita, joko leikkaa ne tai peitä yöksi fleecellä tai pahvilla — oppaassamme katoksista, fleecestä ja kylmäkehyksistä kerrotaan, miten. Hedelmä, joka on saavuttanut täyden kokonsa ja jonka kuori alkaa kovettua, kypsyy loppuun lämpimässä huoneessa kahden–kolmen viikon aikana — samalla lämpölogiiikalla kuin vihreiden tomaattien kypsyttäminen. Pienet, kypsymättömät hedelmät eivät kypsy — kypsytä ne kesäkurpitsana.

Korjuu ja jälkikypsytys vaihe vaiheelta

1. Valitse kuiva jakso Märkä hedelmä märällä maalla on lahon alku. Viimeisinä viikkoina laita tiili tai lauta kaikkien paljalla maalla lepäävien hedelmien alle ja korjaa sato parin kuivan päivän jälkeen.
2. Leikkaa, älä vedä Käytä okasakseja tai terävää veistä ja jätä 5–10 cm vartta. Kurpitsa, joka menettää vartensa, saa avoimen haavan pehmeimmässä kohdassaan eikä säily — laita se heti syömisjonon kärkeen.
3. Älä koskaan kanna vartta pitkin "Kahva" katkeaa hedelmän painon alla, ja katkennut varsi on yleisin syy varastoitujen kurpitsojen lahoamiseen. Kanna hedelmää molemmilla käsillä alhaalta.
4. Puhdista ja lajittele Harjaa multa pois ja pyyhi kuivalla liinalla. Kaikki, joissa on pehmeä kohta, viilto, katkennut varsi tai pakkasen vioittama laikku, menee keittiöön; vain täydelliset hedelmät varastoon.
5. Jälkikypsytä 10–14 vrk Lämpimässä, kuivassa ja aurinkoisessa paikassa — kasvihuoneen penkillä, talvipuutarhassa, kuistilla tai etelään suuntautuvalla ikkunalaudalla — lämpötilassa 20–27 °C. Käännä hedelmää muutaman päivän välein, jotta jokainen sivu saa aurinkoa. Jälkikypsytys kovettaa kuoren, parantaa pienet naarmut, haihduttaa kosteutta hedelmälihasta ja muuntaa tärkkelyksen sokeriksi. Poikkeus ovat pienet pepo-tyypit, tammenterho ja Sweet Dumpling: niille riittää muutama päivä, sillä pitkä lämpimässä kypsyttäminen lyhentää niiden säilyvyyttä.
6. Siirrä varastoon 10–15 °C, kohtalainen kosteus, hyvä ilmankierto. Aseta hedelmät rimoitetuille hyllyille, pahville tai oljelle, lattian yläpuolelle eivätkä saa koskea toisiaan. Tarkista kuukausittain, käännä ja syö kaikki, jotka alkavat pehmetä.

Missä säilyttää — vierashuoneessa, ei vajassa

Lämmittämätön vaja tai autotalli on klassinen virhe. Pohjoisen talvessa siellä lämpötila putoaa alle 5 °C:n ja ilma käy kosteaksi, ja squash kärsii kylmävauriosta jo noin 10 °C:n alapuolella — kuori painuu kuoppaiseksi, tulee pehmeää mätää, sitten lahoaa kokonaan. Ne haluavat tavallisen viileän huoneen: vierashuoneen patteri sammutettuna, eteisen, sängyn alle, vaatekaapin päälle tai ruokakomeron. Yli 18 °C:ssa ne kuivuvat ja käyvät kuituisiksi, joten keittiö ei sovi. Pidä ne erillään omenavarastosta, sillä kypsyvä hedelmä tuottaa eteeniä, joka lyhentää säilyvyyttä, ja anna jokaiselle vähän tilaa, jottei yhdestä lahkoamisesta leviä muihin. Samat periaatteet, jotka pitävät sipulit kunnossa varastossa — jälkikypsytä hyvin, säilytä viileässä ja tuulettuvassa, lajittele jatkuvasti — pätevät tässäkin, vain lämpimämpänä.

Halloween-kurpitsat: ajoita kaiverrus oikein

Jack O'Lantern -tyypit ovat C. pepo -lajia, ohutmaltoisia ja jalostettu koon ja muodon eikä maun vuoksi, ja kaiverrettuna ne säilyvät kolmesta viiteen päivään — viikon, jos yöt ovat kylmiä. Temppu on erottaa korjuu ja kaiverrus toisistaan. Leikkaa kypsänä syyskuun lopulla tai lokakuun alussa, jälkikypsytä, pidä viileässä ja leikkaamattomana ovenkynnyksellä ja kaiverrus mahdollisimman myöhään: 30. päivänä, ei 20. Jos haluat paahtaa siemenet, se onnistuu — mutta älä säästä niitä kylvämistä varten, ellet kasvattanut ainoastaan yhtä pepo-lajiketta yksinään, sillä kurpitsat, kesäkurpitsat ja tyrvykät ristipölyttyvät vapaasti keskenään; siementen talteenotto-oppaassamme selitetään miksi.

Yleisimmät virheet

• Hedelmän repäiseminen kasvista tai kantaminen vartta pitkin. Molemmat aiheuttavat haavan, josta laho alkaa. Leikkaa 5–10 cm vartta jättäen ja kanna alhaalta.
• Liian aikainen korjuu "varmuuden vuoksi". Kypsymätön hedelmä ei säily. Kuoren on kestettävä kynnenpää ja varren on oltava korkkiutunut.
• Jälkikypsytyksen ohittaminen sään muuttumisen vuoksi. Käytä kasvihuonetta, kuistia tai ikkunalautaa — kymmenen lämmintä päivää ratkaisevat, ei se, missä ne vietetään.
• Säilyttäminen vajassa tai autotallissa. Alle 10 °C:ssa squash kärsii kylmävauriosta ja lahoaa sisältä päin. Viileä sisähuone on oikea paikka.
• Pinottaminen kasaan. Alimmaiset hedelmät saavat mustelmia ja yksi lahoaminen leviää kaikkiin. Yksi kerros, eivät kosketa toisiaan.

Usein kysytyt kysymykset

Milloin kurpitsat pitää korjata?
Useimmissa puutarhoissa syyskuun lopulta lokakuun puoliväliin: kun varsi on korkkiutunut, kuori on kova ja lehdet kuihtuvat — ja aina ennen ensimmäistä kovaa yöpakkasta. Kypsät hedelmät voivat pysyä kasvissa kuivalla säällä; leikkaa ne, kun sade tai pakkanen on ennustettu.

Voinko syödä kurpitsan suoraan korjuun jälkeen?
Kyllä, mutta useimmat talvisquashit — ja butternut ennen kaikkea — maistuvat huomattavasti makeammilta muutaman varastointiviikon jälkeen, kun tärkkelys muuttuu sokeriksi. Jälkikypsytys parantaa sekä makua että säilyvyyttä.

Kuinka kauan kurpitsat säilyvät korjuun jälkeen?
Jälkikypsytettynä ja varastoituna 10–15 °C:ssa: kaksi–kolme kuukautta Jack O'Lantern- ja useimmille muille C. pepo -tyypeille, kolme–kuusi kuukautta Uchiki Kurille, Hubbardille ja muille C. maxima -lajeille, kuusi kuukautta tai enemmän butternutille ja Musquée de Provencelle. Jälkikypsyttämättömänä kylmässä vajassa: muutamia viikkoja.

Kypsyvätkö kurpitsat, jos korjaan ne vihreinä?
Vain jos ne ovat saavuttaneet täyden kokonsa ja kuori on alkanut kovettua. Pidä niitä lämpimässä ja valoisassa paikassa kaksi–kolme viikkoa, ja väri tulee. Pienet, kypsymättömät hedelmät eivät kypsy kasvin ulkopuolella — syö ne kuin kesäkurpitsaa.

Kun viimeiset neljä viikkoa menee oikein, kurpitsapenkki ruokkii kevääseen asti: leikkaa kypsänä vartta jättäen, jälkikypsytä lämpimässä, varastoi viileässä ja lajittele jatkuvasti. Kun penkki on tyhjennetty, laita kuihtuneet köynnökset kompostikasaksi ja kylvä viherlannoituskasvi pitämään maa kunnossa talven yli. Toinen tähän aikaan nostettava ja varastoitava sato on myöhäinen porkkana — oppaassamme porkkanoiden kasvattamisesta siemenestä käsitellään hiekkalaatikkomenetelmä. Ensi kautta varten tutustu koko kurpitsa- ja squash-valikoimaan, talvisquash- ja butternut-kokoelmiin, kasvitieteellisiin Cucurbita maxima-, Cucurbita moschata- ja Cucurbita pepo-valikoimiin, luomukurpitsoihin ja koristetyrnyköihin. Katso kaikki huhtikuussa ja toukokuussa kylvettävät, koko vihannessiemenkokoelma, tutustu syvemmin kasvatusopaskirjastoomme tai aloittelijan oppaaseen vihannesten kasvattamisesta siemenestä, tai selaa kaikkia siemeniä.