Lokakuinen rivi kiinteitä talvikaaleja on paljon ruokaa, ja pienellä huolenpidolla se säilyy pitkälle joulun jälkeen. Myöhäiset valko- ja punakaalit säilyvät kuukausia kylmässä vajassa tai autotallissa verkoissa roikkuen tai ritilähyllyillä. Kurttukaalit kannattaa jättää seisomaan maahan ja leikata sitä mukaa kuin niitä tarvitaan. Varastosadon pilaavat asiat on helppo välttää: väärät lajikkeet, leikkaaminen märkänä, lämpö, kuiva ilma ja lähellä säilytetyt hedelmät. Tämä opas kertoo, kuinka kaali säilytetään talven yli: mitkä lajikkeet säilyvät, milloin kerät leikataan, millaiset olosuhteet ne tarvitsevat, kolme säilytystapaa ja mitä tehdä kerille, jotka eivät säily.
- Parhaiten säilyvät Myöhäiset valko- ja punakaalikerät · kurttukaalit jäävät maahan
- Leikkuu varastoon Lokakuun loppu–marraskuu · kuivana päivänä ennen kovia pakkasia
- Olosuhteet 0–4 °C · kostea mutta ilmava · pimeä ja pakkaseton
- Säilyvyys 2–4 kuukautta vajassa · maaliskuuhun kylmävarastossa
Mitkä kaalit säilyvät ja mitkä eivät
Kaikki kaalit eivät ole säilytyskaaleja. Kesä- ja suippokaalit, kuten 'Greyhound', 'Spring Salute' tai punainen suippokaali 'Kalibos', on jalostettu kasvamaan nopeasti ja syötäviksi tuoreina. Niiden lehdet ovat löyhiä ja meheviä, ja ne säilyvät jääkaapissa enintään viikon tai kaksi. Varastoon sopivat myöhäiset, tiiviit keräkaalit, jotka kylvetään huhti- ja toukokuussa ja korjataan syksyllä. Pohjois-Hollannin viljelijät jalostivat varastokantansa juuri tätä varten: valkoinen 'Langedijker Bewaar' ja punainen 'Langedijker Bewaar 2' (bewaar tarkoittaa ”säilytä”). Niiden tiiviit, painavat kerät, joskus yli 3 kg, säilytettiin latoissa talven yli ja myytiin keväällä. 'Roem van Enkhuizen' ja punainen 'Roodkop' säilyvät hyvin, mutta lyhyemmän aikaa.
Kurttukaalit ovat poikkeus. Lajikkeet, kuten 'Vertus', 'Winterking' ja 'Westlandse Putjes', kuuluvat kaikkein talvenkestävimpiin vihanneksiin. Ne selviävät kovista pakkasista vahingoittumatta ja maistuvat sen jälkeen makeammilta. Niiden kurttuiset lehdet kuitenkin nahistuvat nopeasti leikkaamisen jälkeen, joten maa on paras paikka säilyttää ne. Kaalin kasvatusoppaamme esittelee tärkeimmät ryhmät ja kertoo, milloin kukin kylvetään.
Milloin kaalit leikataan varastoon
Jätä varastokaalit maahan niin pitkäksi aikaa kuin sää sallii. Ne kasvavat yhä hitaasti, ja viileät yöt kiinteyttävät keriä. Leikkaa ne lokakuun lopulla tai marraskuussa kuivana päivänä, kun kerät tuntuvat puristettaessa kovilta. Tee se ennen ensimmäistä kovaa, alle noin −5 °C:n pakkasta. Valko- tai punakaalin ulkolehtien pakkasvauriot avaavat myöhemmin tien mädälle. Kerä, joka on leikattaessa märkä tai vielä huurteinen, homehtuu varastossa paljon todennäköisemmin. Jos joudut leikkaamaan kostealla säällä, jätä kerät ylösalaisin ilmavaan paikkaan vuorokaudeksi kuivumaan.
Leikkaa jokainen kerä veitsellä niin, että jäljelle jää noin 5 cm:n kanta ja kaksi tai kolme tiivistä suojalehteä. Poista löyhät, kellastuvat tai vioittuneet lehdet, mutta älä pese keriä. Suojalehdet estävät kerää kuivumasta. Halutessasi voit myös nostaa koko kasvin juurineen ja ripustaa sen ylösalaisin. Tämä vanha menetelmä pitää kerät tuoreina pitkään.
Millaiset olosuhteet kaali tarvitsee varastossa
Kaali viihtyy kylmässä ja kosteassa, lähellä nollaa mutta ei koskaan pakkasella, noin 0–4 °C:ssa. Siinä se eroaa sipuleista ja kurpitsoista, jotka haluavat kuivan paikan. Lämmittämätön vaja, autotalli, kellari tai ulkorakennus, jossa on hieman ilmanvaihtoa, toimii hyvin. Lämmin kodinhoitohuone tai keittiö ei toimi. Yli noin 10 °C:ssa kerät menettävät kosteutta, kellastuvat ja alkavat versoa muutamassa viikossa. Jos ilma on hyvin kuivaa, ulkolehdet muuttuvat paperimaisiksi. Siitä ei ole haittaa, koska ne kuoritaan pois ennen ruoanlaittoa, ja niin kauan kuin ne ovat paikallaan, ne suojaavat kerää. Kovilla pakkasilla peitä kerät vanhalla huovalla tai pahvilevyllä.
Pidä kaalit erillään omenoista ja päärynöistä. Kypsyvät hedelmät erittävät etyleenikaasua, joka saa kaalinlehdet kellastumaan ja putoamaan. Kaalit puolestaan antavat hedelmille sivumaun. Jos niiden on pakko jakaa sama vaja, säilytä ne vajan vastakkaisissa päissä. Oppaamme omenoiden ja päärynöiden säilytyksestä kertoo lisää hedelmien varastoinnista.
Kaalin säilytys talven yli vaihe vaiheelta
- Valitse terveimmät kerät Säilytä vain kiinteitä, vahingoittumattomia keriä. Haljenneet, pehmeät tai etanoiden syömät kerät käytetään keittiössä ensin.
- Leikkaa kuivana päivänä Jätä 5 cm:n kanta ja kaksi tai kolme suojalehteä. Älä pese keriä.
- Valitse menetelmä Ripusta verkkoihin, aseta ritilähyllyille tai oljille tai nosta koko kasvi ja ripusta se ylösalaisin.
- Anna jokaiselle kerälle tilaa Kerät eivät saa koskettaa toisiaan. Niiden välissä kiertävä ilma estää mätää leviämästä kerästä toiseen.
- Tarkista kahden viikon välein Kuori pois kaikki lehdet, joissa on harmaahometta tai limaa. Käytä pehmenneet kerät heti.
- Syö aikaisimmat lajikkeet ensin Käytä 'Roem van Enkhuizen' -tyyppiset ennen joulua ja säästä Langedijker-varastokaalit myöhäistalveen.
Kolme tapaa säilyttää kaalia
Verkot. Laita jokainen kerä omaan verkkopussiinsa tai vanhaan sukkahousujen lahkeeseen ja ripusta ne vajan kattoon. Ilma pääsee koko kerän ympärille, eivätkä hiiret ylety siihen. Tämä on yksinkertaisin menetelmä, kun keriä on enintään tusina.
Ritilähyllyt tai oljet. Aseta kerät kanta alaspäin puurimoille tai kuivalle olkikerrokselle kämmenen leveyden päähän toisistaan. Tämä sopii suuremmille sadoille ja helpottaa kahden viikon välein tehtävää tarkastusta.
Kokonaiset kasvit ylösalaisin. Nosta kasvi juurineen, kopauta multa pois ja ripusta se kerä alaspäin orteen. Kanta ja juuret syöttävät kerään yhä kosteutta, joten se pysyy rapeana pidempään.
Leikkaa ja säilytä sisällä
Tiiviitä myöhäisiä keräkaaleja, jotka säilyvät kuukausia.
- Valkoiset: 'Langedijker Bewaar', 'Roem van Enkhuizen'
- Punaiset: 'Langedijker Bewaar 2', 'Roodkop'
- Kylmä vaja tai kellari, 0–4 °C, suojassa pakkaselta
Jätä seisomaan ulos
Talvenkestäviä kurttukaaleja, joita leikataan tuoreina koko talven.
- 'Vertus', 'Winterking', 'Westlandse Putjes'
- Pakkanen makeuttaa lehtiä
- Suojaa verkolla kyyhkysiltä ja leikkaa tarpeen mukaan
Kaalien jättäminen maahan
Kurttukaali, lehtikaali ja ruusukaali säilyvät parhaiten kasvissa. Kasvata niitä verkon alla, koska nälkäiset kyyhkyset syövät kaalikasvit talvella paljaiksi, ja leikkaa kurttukaali aina kun tarvitset. Liian pitkään ulos jätetyt täysikasvuiset valko- ja punakaalit voivat haljeta rankkasateen jälkeen. Jos et voi vielä leikata niitä, käännä jokaista kerää neljänneskierros, jotta osa juurista katkeaa. Näin vesi ei virtaa kerään yhtä rajusti. Harso tai suojakupu auttaa ne kylmän jakson yli, kuten kerrotaan oppaassamme kasvukauden pidentämisestä. Katso myös oppaamme lehtikaalista ja ruusukaalista.
Yleisimmät virheet
- Kesäkaalien säilyttäminen varastossa: suippokaalit ja varhaiset lajikkeet on tarkoitettu syötäviksi tuoreina, ei säilöön.
- Märkien tai jäätyneiden kerien leikkaaminen: lehdillä oleva vesi johtaa harmaahomeeseen varastossa.
- Kaikkien ulkolehtien riisuminen: suojalehdet suojaavat kerää. Kuori ne pois vasta keittiössä.
- Liian lämmin varasto: yli noin 10 °C:n lämpötila saa kerät kellastumaan ja versomaan.
- Kaalien säilyttäminen omenoiden vieressä: hedelmien etyleeni saa kaalit kellastumaan ja pudottamaan lehtensä.
Usein kysytyt kysymykset
Kuinka kauan kaali säilyy jääkaapissa?
Kokonainen kiinteä kerä säilyy vihanneslaatikossa noin kuukaudesta kahteen, kun se on kääritty löyhästi kuivumisen estämiseksi. Aloitettu kerä on syytä käyttää muutamassa päivässä.
Voiko kaalia pakastaa?
Voi. Suikaloi se, ryöppää minuutista kahteen, jäähdytä kylmässä vedessä, valuta hyvin ja pakasta. Se sopii ruoanlaittoon, mutta ei coleslaw-salaattiin. Punakaalin voi myös haudutella omenan kanssa ja pakastaa annoksina.
Mikä on paras tapa säilöä runsas sato?
Tee hapankaalia. Suikaloi valkokaali, sekoita joukkoon 20 g suolaa kiloa kohden, pakkaa tiiviisti purkkiin niin, että neste peittää kaalin, ja anna käydä huoneenlämmössä kahdesta neljään viikkoa. Punakaalin voi säilöä maustettuun etikkaan.
Mihin kaalit kuuluvat ensi vuoden viljelykierrossa?
Kaalikasvit menestyvät hyvin herneiden ja papujen, kuten ruusupapujen, jälkeen kiinteässä, kalkitussa maassa. Katso viljelykiertosuunnitelmamme.
Vaja, jossa on muutama verkollinen kaaleja, laatikollinen juureksia hiekassa ja rivi kurttukaaleja verkon alla takaa, että tuoreita vihanneksia riittää kevääseen asti. Selaa kokoelmia punakaali, kurttukaali ja kaalikasvit tai kaikkia siemeniämme, ja pidä kasvatusoppaamme käden ulottuvilla.
