Kuinka kasvattaa sikuria siemenestä (Cichorium intybus): radicchio, sugarloaf ja witloof-pakkassikuri

Sikurilla on kasvimaailman hämmentävin nimi, mutta kun on ohi sen, se on yksi hyödyllisimmistä kasveista: se on parhaimmillaan juuri silloin, kun kaikki muu on jo lopuillaan. Radicchio värjäytyy ensimmäisten pakkasten myötä, sokerihattu seisoo penkissä joulukuuhun saakka, ja witloof — vaaleat, tiiviit versot, joita hollantilaiset ja belgialaiset kasvattavat pimeässä — on sato, jonka korjaat sisältä tammikuussa marraskuussa ylös nostetuista juurista. Kaikki ne ovat samaa lajia, Cichorium intybus, eurooppalaisten tienvarsikasvien monivuotinen laji, jossa on taivaansiniset kukat, ja kaikki kylvetään myöhäiskeväästä myöhäiskesään. Salaisuus on tietää, mikä tyyppi on pussissa, sillä neljä ryhmää tarvitsevat eri kylvöajat ja tuottavat neljä täysin erilaista vihannesta.

• Kylvö Toukokuun puoliväli–kesäkuun puoliväli (witloof pakotukseen) · Kesä–elokuun alku (radicchio ja sokerihattu) · Maalis–syyskuu (lehtisikuri) · Elo–lokakuu (Grumolo)
• Syvyys ja välit 1 cm syvyys · rivit 30 cm · harvennus 15 cm:iin (witloof) tai 25–30 cm:iin (kerivät tyypit)
• Kylmänkestävyys Sokerihattu ja Grumolo noin −8 °C:een asti · varhainen radicchio herkkä pakkaselle · witloof-juuret nostetaan ennen kovaa pakkasta
• Korjuu Syys–joulukuu penkistä · pakotetut versot marras–maaliskuu, 3–4 viikkoa juurten laittamisesta pakotusastiaan

Yksi laji, neljä vihannesta — ja nimisekamelska

Aloitetaan nimistä, sillä ne hämmentävät jokaista. Endiiviä — kiharalehtinen frisée ja leveälehtinen escarole — on eri laji, Cichorium endivia: yksivuotinen, miedompi eikä läheskään yhtä kylmänkestävä, jonka löydät endiivi- tai Cichorium endivia-kokoelmasta. Mitä britit kutsuvat sikorijuureksi ja amerikkalaiset Belgian endiiviiksi, on C. intybus:in pakotettu verso; mitä italialaiset kutsuvat radicchioksi, on saman kasvin punakeriläinen muoto; ja sota-aikana kahvia pidentänyt paahdettu juuri on jälleen sama laji. Koko sikurikokoelma — ja sen kasvitieteellinen kaksonen, Cichorium intybus — jakautuu neljään ryhmään.

Witloof eli Bryssel-sikuri kasvatetaan sen juuren vuoksi. Kylvät alkukesällä, nostat juuret syksyllä ja pakotat ne pimeässä tuottamaan kompakteja valkoisia versoja: valikoimassamme ovat Zoom F1, Brussels ja Videna sekä luomu-Brussels. Radicchio on punainen — pyöreät Palla Rossa ja Chioggia, pitkänomainen Treviso, myöhäinen Rossa di Verona sekä täplikäs kremiväri-karmiininpunainen Castelfranco ja Variegata di Lusia, kaikki koottuna radicchio-kokoelmaan. Sokerihattu (Pain de Sucre, Zuckerhut) muodostaa korkean, vaalean, itsestään valkaisevan pään kuin ylisuureksi kasvanut cos-salaatti — se on kestävin ja tuottoisin kerivistä tyypeistä. Ja lehtisikuri — italialaiset leikattavat tyypit kuten Catalogna, Spadona, Barba di Cappuccino ja Zuccherina di Trieste sekä talvenkestävä Grumolo — kylvetään tiheästi ja leikataan nuorena, kuten talvisalaattilehtien tapaan.

Milloin kylvää: sikurikalenteri kulkee taaksepäin

Useimmat vihannekset kylvetään niin aikaisin kuin uskalletaan. Sikuri on päinvastoin: tyypit, joilla kestää pisimpään päästä lautaselle, kylvetään ensin, ja liian aikainen kylvö on klassinen virhe. Huhtikuussa aloitettu witloof-juuri istuu kevään kylmien öiden läpi ja nousee varteen heinäkuussa antaen kukkavarren lihavan juuren sijaan, joten pakotustyypit kylvetään toukokuun puolivälistä kesäkuun puoliväliin, ei aiemmin. Radicchio ja sokerihattu seuraavat kesäkuusta elokuun alkuun — syyskuun ja lokakuun lyhenevien päivien aikana muodostuneet pään ovat kiinteämpiä ja paljon vähemmän katkeria kuin kesäyrityksestä saadut. Lehtityyppejä voidaan kylvää maaliskuusta syyskuuhun ja leikata kuuden viikon kuluessa, ja Grumolo, kylvetty elokuussa tai syyskuussa, talvehtii matalana vihreänä ruusukkeena ja keriytyy maaliskuussa.

Mikä jättää rehellisen syyskuun kysymyksen. Tänä vuonna on jo liian myöhäistä kylvää witloofia, radicchiota tai sokerilakkia täysikokoisiksi kereiksi — ne tarvitsevat neljästä viiteen kuukautta. Ei ole liian myöhäistä kylvää leikattavaa ja uudelleenkasvavaa sikuria (Zuccherina di Trieste ja tavallinen leikattava tyyppi on molemmat listattu syyskuulle) tai Grumuloa, ja myöhään kylvetty Castelfranco tai Treviso lasin alla antaa pieniä, makeita keriä varhain keväällä syksyn sijaan. Kaikki muu merkitään listaan ensi touko- ja kesäkuulle — katso kesäkuussa kylvettävien siementen kokoelma — kun taas tämän kuun kylvöt löytyvät syyskuun kylvöoppaasta ja tänä kuuna kylvettävien siementen kokoelmasta.

Sikurin kylvö vaihe vaiheelta

1. Valitse penkki juuren, ei lehden mukaan Witloof haluaa syvän, kivettömän maan, joka on lannoitettu edelliselle kasville — ei koskaan tuoretta kompostia, joka haaruttaa juuret aivan kuten porkkanan kanssa. Radicchio ja sokerihattu ovat vähemmän vaativia, mutta vihaavat vesiläpäisemätöntä talvipetoa. Katso maan valmistelu.
2. Kylvä suoraan, 1 cm syvyyteen, rivit 30 cm välein Sikurilla on paalujuuri, joka ei siedä siirtämistä. Suorakylvö kosteaan vakoon itää 7–14 päivässä 15–20 °C:ssa. Jos etanat tekevät siitä mahdotonta, kylvä paakkulevyihin ja istuta ulos kolmen viikon kuluessa, ennen kuin juuri saavuttaa paakun pohjan.
3. Harvenna reippaasti ja ajoissa 15 cm witloof-kasvien välillä tuottaa juuret, joissa on ihanteellinen 3–5 cm:n kruunu; 25–30 cm radicchiolle ja sokerilakille. Ahtaista kasveista tulee ohuita juuria ja löysiä keriä, eikä kumpikaan pakostu tai keri kunnolla.
4. Kastele tasaisesti, älä lannoita lainkaan Kuiva elokuu ja sitä seuraava rankka sade halkaisee kerät ja laukaisee varteennousun, joten tasainen kosteus on tavoite — katso puutarhan kastelu. Typpi tekee lehtevistä, karkaista ja löysistä kasveista; sikuri ei tarvitse sitä lainkaan.
5. Nosta witloof-juuret ensimmäisten pakkasten jälkeen Lokakuun lopulla tai marraskuussa, kun lehdet ovat nuupahtaneet. Leikkaa lehdet 2–3 cm:iin kruunun yläpuolelle, lyhennä juuri 15–20 cm:iin, hylkää peukaloasi ohuemmat juuret ja säilytä juuret kosteassa hiekassa viileässä varastossa, kunnes olet valmis pakottamaan ne.

Witloof-pakotus: versot pimeässä

Tämä on se osa, joka tekee sikurista kokonaisen artikkelin arvoisen. Aseta viisi tai kuusi lyhenneltyä juurta pystysuoraan syvään ruukkuun tai ämpäriin kosteaa kompostia tai hiekkaa, kruunut juuri näkyvissä, ja peitä ne samankokoisen ruukun ylösalaisin käännetyllä versiolla, jonka salaojareiät on tukittu. Pimeyden on oltava täydellinen, sillä pienikin valo muuttaa verson vihreäksi ja katkeraksi. Pidä lämpötila 10–15 °C:ssa — lämmittämätön vierashuone, kellari tai portaikkokaappi on ihanteellinen; lämmin keittiö tuottaa löysiä ja laihoja versoja — ja pidä komposti vain hieman kosteana. Kolmen tai neljän viikon kuluttua versot ovat 10–15 cm korkuisia ja tiiviitä; napsauta ne irti kruunusta ennen kuin kärjet alkavat avautua. Useimmat juuret antavat toisen, pienemmän sadon. Aloita uusi ämpäri kahden viikon välein marraskuusta, niin tarjonta jatkuu maaliskuuhun.

Vanha menetelmä — ulkona oleva oja, johon kasataan 15 cm maata kruunujen päälle — toimii edelleen, ja leudon talven aikana juuret voidaan jättää kasvupaikoilleen ja pakottaa paikoillaan ylösalaisin käännetyn ämpärin alla. Sisätiloissa on yksinkertaisesti luotettavampaa, ja se muuttaa ikkunattoman kaapin tammikuun puutarhan tuottoisimmaksi nurkaksi.

Molemmat tavat sopivat samaan penkkiin samana vuonna, jos suunnittelet sen: rivi witloofia toukokuun lopulla, rivi Palla Rossaa heinäkuun alussa, kaistale leikattavaa sikuria syyskuussa ja Grumolo ottamaan tilan haltuun keväällä. Se on porrastettua kylvöä yksi pussi kuukaudessa, ja se tarkoittaa sikuria pöydässä syyskuusta seuraavaan huhtikuuhun.

Hoito, katkerous ja pakkanen

Sikuri on yksi kasvimaailman vähiten vaativista kasveista: ei lannoitusta, ei tuentaa, ei torjunnan arvoisia tuholaisia. Etanat ovat poikkeus — taimivaiheessa ja pakotettujen versojen kruunuissa — ja este tai iltapartio tekee enemmän kuin mikään pullosta — katso puutarhan tuholaiset ja torjunta. Kirvat valloittavat toisinaan kerät lämpimänä syyskuuna, ja salaattijuurikirva voi heikentää kasveja samalla maalla kaksi vuotta peräkkäin, joten pidä sikuri liikkeessä viljelykierrossa ja käsittele sitä lehtikasvin eikä juurikasvin tavoin.

Katkerous on kasvin kemikaalia, laktukopikrinia — sama yhdiste, joka tekee varteennousseen salaatin syötäväksi kelpaamattomaksi — ja sille on kolme keinoa. Pimeys on ensimmäinen: pakotettu verso ja sokerilakkin vaalea sydän ovat mietoja juuri siksi, ettei aurinko ole koskaan paistanut niihin. Kylmyys on toinen: pakkaset muuntavat tärkkelyksen sokeriksi ja syventävät samalla radicchion punaväriä, minkä vuoksi marraskuinen Treviso ei maista lainkaan samalta kuin elokuinen. Keittiö on kolmas — puoli tuntia kylmässä vedessä, kuuma grilli ja kastike rasvasta ja jostakin makeasta. Veneeton kasvattajat menevät pidemmälle ja blansoivat myöhäiset Treviso- ja Verona-tyypit juoksevassa lähdevedessä kahden viikon ajan, mutta pakkanen ja ämpäri hoitavat homman kotona.

Korjuu: kerät, kannot ja puntarelle

Radicchio on valmis, kun pää tuntuu kiinteältä kevyessä paineessa — kahdeksasta kahteentoista viikkoa kylvöstä varhaisille tyypeille, pidempään myöhäisille — ja se leikataan tyvestä veitsellä. Jätä kanto maahan: varsinkin myöhäiset tyypit tuottavat joukon pieniä toissijaisia keriä, ja Rossa di Verona talvehtii ja kasvaa uudelleen keväällä. Sokerihattu voi pysyä penkissä kovaan pakkaseen asti, minkä jälkeen se tuodaan sisälle kokonaisena viileään varastoon, jossa kerät säilyvät useita viikkoja. Leikkaa lehtityypit 3 cm kruunun yläpuolelta, kuten mitä tahansa salaattilehteä. Ja jos annat Catalogna-kasvin seisoa talven yli, se tuottaa maaliskuussa ontot versot — puntarelle, roomalainen herkku, joka viipaloidaan kiehkuroiksi jääveteen ja maustetaan anjoviksella. Kaikki säilyy huonosti leikkauksen jälkeen, joten poimi tarpeen mukaan; oppaamme sadon korjuusta ja säilytyksestä kattaa loput talvikeittiöstä.

Yleisimmät virheet sikurin kasvatuksessa

• Pakotustyyppien liian aikainen kylvö — huhtikuinen kylvö nousee varteen heinäkuussa. Toukokuun puolivälistä kesäkuun puoliväliin, ei aiemmin.
• Tuore lanta witloof-penkkiin — haaraiset, haarautuneet juuret, jotka eivät pakostu. Käytä edelliselle kasville lannoitettua maata.
• Pakotus valossa tai lämmössä — pienikin valosäde muuttaa verson vihreäksi ja katkeraksi; lämmin keittiö tuottaa löysiä versoja. Täydellinen pimeys ja 10–15 °C.
• Salaatin tapaan kohtelu — sikuri ei tarvitse lannoitusta ja haluaa laihemman maan. Typpi tarkoittaa lehtiä, ei sydämiä.
• Radicchion leikkaaminen ennen kylmää — väri ja makeus syntyvät pakkasen myötä. Syyskuinen kerä on marraskuisen vaalea, katkera varjo.
• Kannon vetäminen ylös — jätä se; toinen pienten kerien sato on usein vuoden makein.

Usein kysytyt kysymykset

Onko sikuri sama kuin endiivi?
Ei, vaikka nimiä käytetään ristiin eri puolilla Eurooppaa. Sikuri on Cichorium intybus — witloof, radicchio, sokerihattu ja leikattavat tyypit. Endiivi on Cichorium endivia, frisée ja escarole -ryhmä: yksivuotinen, miedompi, kylvetään kesällä ja paljon herkempi pakkaselle. Pakotettu valkoinen verso, jota amerikkalaiset kutsuvat Belgian endiiviä, on hämmentävää kyllä, sikuria. Molempia kasvatetaan hyvin samalla tavalla, mutta vain C. intybus:illa on lihava paalujuuri, joka voidaan pakottaa.

Voinko kylvää sikuria syyskuussa?
Vain nopeat lehtityypit ja Grumolo. Nyt kylvetty leikattava ja uudelleenkasvava sikuri tuottaa nuoria lehtiä kuudessa viikossa ja lasin alla jatkaa tuotantoaan talveen; syyskuussa kylvetty Grumolo istuu ruusukkeena ja keriytyy maaliskuussa. Witloof, radicchio ja sokerihattu tarvitsevat neljästä viiteen kuukautta ja kesäkylvön, joten ne siirtyvät ensi vuoden listalle. Kylmäkasvuhuone tai lasi, kuten kuvataan oppaassa kasvukauden pidentämisestä, tekee rajatapauksen myöhäiskylvöstä luotettavan.

Miksi sikurini on niin katkera?
Yleensä siksi, että se korjattiin lämmössä ja valossa. Elokuussa tai syyskuun alussa ennen kylmiä öitä leikatut kerät ovat katkerimillaan; pienikin valo muuttaa pakotetut versot vihreiksi ja teräväksi; ja kasvi, joka kuivui ja nousi sitten varteen, on katkera läpikotaisin. Odota pakkaista, pidä pakotusruukku kunnolla pimeänä, liota leikatut lehdet kylmässä vedessä ja valitse luonnostaan miedommat tyypit — sokerihattu, Castelfranco ja Grumolo — jos muut tuntuvat liian voimakkailta.

Selviävätkö radicchio ja sokerihattu pakkasesta?
Sokerihattu ja Grumolo kestävät noin −8 °C:ta ongelmitta, ja myöhäiset radicchio-tyypit — Treviso, Rossa di Verona, Castelfranco — tarvitsevat muutaman pakkasen värittyäkseen ja makeutuakseen, vaikka kova pakkanen alle noin −5 °C:een vaurioittaa ulkolehtiä. Varhainen Palla Rossa on se herkkä pakkaselle ja se pitää leikata ennen ensimmäistä kovaa pakkasta. Harso penkin päällä antaa kaikille lisäkuukauden.

Sikuri vaatii kylvön alkukesällä ja ämpärin pimeässä kaapissa marraskuussa, ja vastineeksi se täyttää aukon viimeisen salaatin ja ensimmäisten kevätlehtien välillä. Jos olet puutarhassa muutenkin tällä viikolla, toinen syyskuun tehtävä on yrttien sisään tuominen — oppaamme yrttien korjuusta ja kuivauksesta kertoo, mitä leikataan ennen pakkasta. Selaa koko vihannessiementen valikoimaa ja luomukasviksia, tai aloita aloittelijan oppaastamme vihannesten kasvattamiseen ja muista kasvatusoppaistamme.