Kuinka säilyttää sipulit: jälkikuivaus, palmikointi ja varastointi kevääseen asti

Hyvin jälkikuivattu sipuli on yksi helpoimmin säilyvistä vihanneksista. Oikein säilytettynä hyvä varastolajike, joka on nostettu loppukesällä, on huhtikuussa yhä kiinteä ja terve. Huonosti säilytettynä sama sato pehmenee, homehtuu tai alkaa itää jo kauan ennen joulua. Ero johtuu harvoin tuurista. Kyse on kolmesta asiasta: valitset säilyviksi jalostettuja sipuleita, jälkikuivaat ne, kunnes kaulat ovat täysin kuivat, ja säilytät ne viileässä, kuivassa, pimeässä ja ilmavassa paikassa. Tämä opas kertoo, kuinka sipulit säilytetään: mitkä lajikkeet säilyvät pisimpään, miten ne valmistellaan, millaiset olot ne tarvitsevat, millä kolmella tavalla niitä voi säilyttää ja mitä tehdä, kun varastossa olevat sipulit alkavat mädäntyä tai itää.

• Jälkikuivaa ensin 2–3 viikkoa kuivassa ja ilmavassa · kunnes kaulat kahisevat
• Olosuhteet 0–5 °C · kuiva ilma · pimeä · pakkaselta suojassa
• Parhaiten säilyvät Kiinteät, kirpeät varastosipulit · salottisipulit
• Säilyvyys Varastolajikkeet kevääseen asti · miedot ja punaiset 2–3 kuukautta

Ennen varastointia: jälkikuivaa kunnolla

Lähes jokainen varastossa mätänevä sipuli oli tuomittu jo sadonkorjuussa. Odota, että naatit kaatuvat itsestään, nosta sipulit kuivana päivänä ja jälkikuivaa ne sitten: levitä ne yhteen kerrokseen kuivaan ja ilmavaan paikkaan, esimerkiksi kasvihuoneen pöydälle tai avoimeen vajaan, kahdeksi tai kolmeksi viikoksi. Ne ovat valmiita, kun uloimmat kuoret ovat paperisia ja kaula on ohut ja niin kuiva, että se kahisee sormien välissä. Oppaamme sipulin kasvatuksesta käsittelee sadonkorjuun ja jälkikuivauksen tarkemmin.

Kun sipulit on jälkikuivattu, lajittele sato ennen kuin mitään menee varastoon. Sipuli, jolla on paksu tai pehmeä kaula, kolhu, haljennut kuori tai kukkavarsi, ei säily, joten pane se keittiön hyllylle ja syö se ensin. Hankaa irtomulta pois, mutta älä koskaan pese sipuleita. Leikkaa juuret ja lyhennä kuivat naatit 2–3 cm:iin, ellet aio palmikoida niitä.

Mitkä sipulit säilyvät pisimpään

Säilyvyys on enimmäkseen lajikekysymys. Parhaiten säilyvät kiinteät, kirpeät pitkän päivän sipulit, joilla on ohut kaula ja useita kerroksia tiivistä ruskeaa tai kullankeltaista kuorta. Kirpeissä sipuleissa on myös paljon kuiva-ainetta, ja juuri kiinteä, tiivis sipuli, jossa on vähän vapaata vettä, säilyy. Hollantilaiset varastosipulit, kuten 'Rijnsburger 5' ja F1-lajike 'Hyskin', on jalostettu juuri tähän, ja ne säilyvät huhti- tai toukokuuhun. 'Noordhollandse Bloedrode' on yksi harvoista punasipuleista, jotka myös säilyvät hyvin, aina myöhäistalveen asti.

Miedot, mehukkaat ja makeat sipulit eivät säily yhtä kauan. Italialaiset pitkät punasipulit, kuten 'Rossa Lunga di Firenze' ja 'Tropea Rossa Lunga', sekä isot näyttelysipulit, kuten 'Ailsa Craig', kannattaa syödä kahden–kolmen kuukauden kuluessa. Talvetetut japanilaiset sipulit säilyvät vain kuudesta kahdeksaan viikkoa, ja kevätsipulit, kuten 'White Lisbon', syödään tuoreina. Salottisipulit ovat mestareita: hyvin jälkikuivatut salottisipulit säilyvät usein seuraavaan satoon asti.

Millaiset olot sipulit tarvitsevat varastossa

Sipulit haluavat viileää ja kuivaa. Ihanteellinen lämpötila on 0–5 °C, ilman tulee olla melko kuivaa ja ilmanvaihdon kevyttä, ja paikan on oltava pimeä. Pakkaselta suojattu vaja, autotalli tai viileä vierashuone toimii hyvin. Juurekset tarvitsevat aivan päinvastaista: punajuuret ja porkkanat säilyvät kosteassa hiekassa ja kaalit kosteassa vajassa, kuten kerrotaan oppaassamme kaalin säilytyksestä. Kostea ilma saa sipulit homehtumaan ja kasvattamaan juuria, joten älä koskaan säilytä niitä näiden kasvien vieressä tai kellarissa, joka pysyy märkänä.

Sekä lämpö että valo katkaisevat sipulin luonnollisen lepokauden ja saavat sen itämään. Lämmin keittiö on huonoin paikka pitkäaikaiseen varastointiin, vaikka muutaman sipulin voi hyvin pitää korissa tulevan viikon tarpeisiin. Muovipussit pidättävät kosteutta ja johtavat nopeasti mätänemiseen. Pidä sipulit erillään myös perunoista, jotka haihduttavat kosteutta. Pakkanen on pienempi huoli kuin voisi luulla: kevyesti jäätynyt sipuli toipuu yleensä, jos annat sen sulaa hitaasti rauhassa, mutta pahasti jäätyneet sipulit pehmenevät.

Sipulien säilytys vaihe vaiheelta

1. Jälkikuivaa 2–3 viikkoa Yhtenä kerroksena kuivassa ja ilmavassa paikassa, kunnes kaulat ovat ohuet ja paperiset.
2. Lajittele sato Paksukauliaiset, kolhiintuneet, kuoreltaan haljenneet ja kukkaan menneet sipulit menevät ensin keittiöön.
3. Siisti ja puhdista Hankaa irtomulta pois, leikkaa juuret ja lyhennä naatit 2–3 cm:iin. Älä pese sipuleita.
4. Valitse menetelmä Palmikot, verkot, sukkahousut tai rimalaatikot, mutta aina niin, että jokaisen sipulin ympärillä kiertää ilma.
5. Säilytä viileässä, kuivassa ja pimeässä Tavoitteena 0–5 °C pakkaselta suojassa, erillään perunoista ja kosteista juuresvarastoista.
6. Tarkista kahden viikon välein Purista kauloja. Poista kaikki pehmeät, homeiset tai itävät sipulit, ennen kuin ongelma leviää.
7. Syö säilyvyyden mukaisessa järjestyksessä Ensin miedot ja punaiset sipulit, sitten varastosipulit ja viimeisenä salottisipulit.

Kolme tapaa säilyttää sipulit

Palmikot ja punokset. Perinteinen tapa, ja se näyttää hyvältä. Jätä naatit paikalleen sadonkorjuussa ja jälkikuivaa sipulit. Jos kuivat lehdet ovat hauraita, kääri ne tunniksi kosteaan liinaan, niin ne taipuvat katkeamatta. Solmi vahvasta narusta lenkki, aloita kolmella sipulilla ja palmikoi niiden lehdet narun ympärille lisäten sipuleita yksi kerrallaan. Palmikon, jossa on 15–20 sipulia, voi helposti ripustaa koukkuun, ja sipuleita leikataan alapäästä sitä mukaa kuin niitä tarvitaan.

Verkot tai vanhat sukkahousut. Pudota sipuli sukkahousujen lahkeen kärkeen, solmi solmu sen yläpuolelle, lisää seuraava sipuli ja niin edelleen. Ripusta sipuliketju vajaan ja leikkaa alin sipuli irti, kun tarvitset sitä. Jokainen sipuli saa ilmaa eivätkä sipulit kosketa toisiaan, joten mätä ei pääse leviämään. Vihannesten verkkosäkit käyvät myös, mutta älä täytä niitä liikaa.

Rimalaatikot. Kun sato on suuri, levitä sipulit yhteen kerrokseen puisille ritilöille, laatikoihin tai metalliverkkohyllyille. Pinoa ritilät ja laatikot niin, että niiden väliin jää rakoa. Näin kahden viikon välein tehtävä tarkistus on nopea ja helppo.

Miksi varastosipulit mätänevät tai itävät

Kaulamätä on suurin syy menetyksiin. Sipuli pehmenee ylhäältä alaspäin, ja kaulan ympärillä on usein harmaata hometta; oireet ilmenevät yleensä muutaman viikon kuluttua sadonkorjuusta. Sieni pääsee sisään jo sadonkorjuussa paksujen tai vioittuneiden kaulojen kautta, ja siksi jälkikuivaus ja lajittelu ovat niin tärkeitä. Poista sairastuneet sipulit heti, kun huomaat ne. Mustahome näkyy nokimaisena jauheena uloimpien kuorien välissä; kuori nämä kerrokset pois ja käytä sipuli pian, mutta heitä pois kaikki pehmenneet sipulit.

Itäminen on luonnollista. Jokaisella sipulilla on lepokausi, ja kun se päättyy, yleensä myöhään talvella, sipuli alkaa taas kasvaa. Lämpö ja valo aikaistavat itämistä; kylmä ja pimeys hidastavat sitä. Itävä sipuli on yhä hyvää syötävää, ja vihreää versoa voi käyttää kevätsipulin tapaan. Käytä itävät sipulit ensin ja tarkista, että loput ovat yhä viileässä ja pimeässä.

Ylimääräisten sipulien pakastus, kuivaus ja säilöntä

Kun varastosipulit alkavat pilaantua, säilö se, mitä on jäljellä. Hienonnettu sipuli pakastuu hyvin ilman ryöppäystä: levitä se tarjottimelle, pakasta ja pakkaa sitten ilmatiiviisiin pusseihin kaksinkertaisesti, jotta haju pysyy sisällä. Käytä sitä ruoanlaitossa suoraan pakastimesta. Ohuet viipaleet voi myös kuivata kuivurissa tai uunissa hyvin matalalla lämmöllä rapeiksi ja säilyttää purkissa. Pienet sipulit sopivat erinomaisesti säilöttäviksi mausteetikkaan. Oppaamme sadon korjuusta ja säilönnästä esittelee muitakin tapoja hyödyntää runsas sato.

Yleisimmät virheet

• Varastointi ennen kuin kaulat ovat kuivia: vihreä tai pehmeä kaula on avoin ovi kaulamädälle.
• Naattien taittaminen: se kolhii kaulaa. Anna naattien kaatua luonnostaan.
• Mietojen sipulien pitkäaikainen varastointi: italialaiset punasipulit ja isot näyttelysipulit on tarkoitettu syötäviksi syksyllä.
• Lämmin tai kostea varasto: lämpö saa sipulit itämään ja kosteus mätänemään.
• Muovipussit: ne pidättävät kosteutta. Käytä verkkoja, sukkahousuja tai avoimia laatikoita.

Usein kysytyt kysymykset

Kannattaako sipulit säilyttää jääkaapissa?
Kokonaiset, kuivat sipulit säilyvät paremmin viileässä, kuivassa vajassa tai kaapissa. Jääkaappi on kylmä mutta kostea, mikä pehmentää niitä ajan mittaan. Leikatut tai kuoritut sipulit kuuluvat jääkaappiin suljetussa rasiassa; käytä ne muutaman päivän kuluessa.

Kuinka kauan kotona kasvatetut sipulit säilyvät?
Hyvin jälkikuivatut varastolajikkeet säilyvät 0–5 °C:ssa kuudesta kahdeksaan kuukautta, usein huhti- tai toukokuuhun asti. Miedot, punaiset ja isot sipulit säilyvät kahdesta kolmeen kuukautta ja talvetetut japanilaiset sipulit kuudesta kahdeksaan viikkoa.

Voiko sipulit ja perunat säilyttää yhdessä?
Ei ole suositeltavaa. Perunat tarvitsevat pimeät, hieman kosteat olot, ja niiden kosteus saa sipulit mätänemään ja itämään aikaisemmin. Säilytä niitä eri paikoissa tai ainakin vajan vastakkaisissa päissä.

Miten salottisipulit säilytetään?
Samalla tavalla kuin sipulit, mutta ne säilyvät vielä pidempään. Jälkikuivaa ne ryhminä, erottele sipulit toisistaan, kun ne ovat kuivia, ja säilytä niitä verkoissa tai laatikoissa 0–5 °C:ssa.

Muutama sipulipalmikko vajassa, parin viikon välein tarkistettuna, riittää keittiön tarpeisiin, kunnes ensimmäiset uudet sipulit ovat valmiita ensi kesänä. Ensi vuoden sadon suunnitteluun sopii viljelykiertosuunnitelmamme, jossa sipulit jakavat penkin juuresten kanssa. Selaa kokoelmia Allium cepa, salottisipuli ja sipulivihannekset tai kaikkia siemeniämme, ja pidä kasvatusoppaamme käden ulottuvilla.