Pakastaminen on helpoin tapa ottaa runsas sato talteen. Parhaimmillaan poimitut ja samana päivänä pakastetut pavut, herneet, ruusukaalit ja lehtivihannekset maistuvat paljon tuoreemmilta kuin mikään kaupasta ostettu. Ratkaiseva vaihe on ryöppäys: lyhyt upotus kiehuvaan veteen pysäyttää entsyymit, jotka muuten tekevät pakastetuista kasviksista muutamassa viikossa värittömiä, sitkeitä ja heinän makuisia.
Tässä oppaassa käydään läpi menetelmä, tavallisimpien puutarhakasvien ryöppäysajat, kasvikset, jotka voi pakastaa ryöppäämättä, sekä se, kuinka kauan pakasteet säilyvät. Opas täydentää säilytysoppaiden sarjaamme, jossa käsitellään myös juureksia, kaalia ja ruusukaalia.
- Poiminta nuorena ja vastapoimittuna; pakasta samana päivänä
- Ryöppäys 1–5 minuuttia kiehuvassa vedessä kasvista riippuen
- Jäähdytys jäävedessä yhtä pitkään, minkä jälkeen kuivataan hyvin
- Säilyvyys 8–12 kuukautta −18 °C:ssa
Miksi kasvikset ryöpätään ennen pakastamista?
Kasvisten elintoiminnot jatkuvat vielä poiminnan jälkeenkin. Luonnolliset entsyymit hajottavat edelleen väriä, makua, rakennetta ja vitamiineja, eikä pakastaminen pysäytä niitä vaan ainoastaan hidastaa. Lyhyt ryöppäys kiehuvassa vedessä lamauttaa entsyymit. Samalla väri kirkastuu, pinta puhdistuu ja lehtivihannekset pehmenevät hieman, joten ne mahtuvat tiiviimmin pakkauksiin. Ryöppäämättömät pavut ja ruusukaalit säilyvät hyvinä muutaman viikon, mutta parin kuukauden kuluttua ne vaalenevat ja niihin tulee sivumakuja.
Ryöppäys ja pakastus vaihe vaiheelta
- Valmistele kasvikset Pese, siisti ja leikkaa kasvikset tasakokoisiksi paloiksi. Lajittele ruusukaalit ja kukinnot koon mukaan, jotta ne ryöppäytyvät tasaisesti.
- Kuumenna iso kattilallinen vettä kunnolla kiehuvaksi Käytä runsaasti vettä, noin 4 litraa vettä 500 g:n kasviserää kohden, jotta vesi kiehahtaa nopeasti uudelleen.
- Ryöppää pienissä erissä Laske kasvikset veteen korissa tai siivilässä ja aloita ajanotto heti, kun vesi kiehuu uudelleen. Katso ajat alla olevasta luettelosta.
- Jäähdytä jäävedessä Upota kasvikset heti kulhoon, jossa on vettä ja jäitä, ja pidä niitä siinä yhtä kauan kuin ryöppäsit. Näin kypsyminen pysähtyy.
- Kuivaa, esipakasta ja pussita Valuta ja taputtele kuiviksi, levitä pellille ja pakasta 1–2 tuntia, kaada sitten pusseihin. Palat pysyvät erillään, joten voit ottaa kourallisen kerrallaan.
Puutarhakasvisten ryöppäysajat
Ajat lasketaan siitä hetkestä, kun vesi kiehuu uudelleen.
- Herneet (kuorittuina): 1–2 minuuttia. Lumi- ja sokeriherneet: 1–2 minuuttia.
- Tarha- ja ruusupavut: 2–3 minuuttia kokonaisina tai paloina.
- Härkäpavut (kuorittuina): 2–3 minuuttia.
- Ruusukaalit: pienet 3 minuuttia, isot 4–5 minuuttia.
- Parsakaalin ja kukkakaalin kukinnot: 3 minuuttia.
- Lehtikaali, mangoldi ja pinaatti: 1–2 minuuttia; purista vesi pois ennen pakastamista.
- Porkkanat: viipaleina 2–3 minuuttia, pienet kokonaiset porkkanat 5 minuuttia.
- Sokerimaissi: 4 minuuttia tähkässä, minkä jälkeen voit halutessasi irrottaa jyvät.
Ryöpätä vai pakastaa raakana?
Ryöppää aina
Kasvikset, jotka menettävät pakastimessa nopeasti värinsä ja makunsa.
- Pavut, herneet, härkäpavut ja sokerimaissi
- Ruusukaali, parsakaali, kukkakaali, lehtikaali
- Porkkanat ja muut juurekset, jotka haluat säilyttää kuukausia
Pakasta ryöppäämättä
Sopivat pakastettaviksi raakoina, etenkin myöhemmin kypsennettäviksi.
- Tomaatit kokonaisina tai paloiteltuina kastikkeisiin ja keittoihin
- Paprikat ja chilit suikaloituina
- Yrtit silputtuina jääpalamuotteihin veden tai öljyn kanssa
Voiko ruusukaalit tai pavut pakastaa ryöppäämättä? Kyllä, jos käytät ne kuukauden tai kahden sisällä. Pidempään säilytettäessä ryöppäys pitää ne vihreinä ja kiinteinä. Kesäkurpitsa kannattaa pakastaa raastettuna ja puristettuna keittoihin ja uuniruokiin, sillä kokonaiset viipaleet vetistyvät sulaessaan.
Pakastettujen kasvisten säilytys ja käyttö
Merkitse jokaiseen pussiin kasvi ja päivämäärä, purista ilma pois niin hyvin kuin pystyt ja pidä pakastin −18 °C:ssa tai kylmempänä. Useimmat ryöpätyt kasvikset säilyttävät laatunsa 8–12 kuukautta, joten ne riittävät hyvin seuraavaan satoon asti. Kypsennä ne suoraan jäisinä: ne tarvitsevat vain muutaman minuutin, koska ryöppäys on jo osittain kypsentänyt ne. Oppaassamme sadon korjuusta ja säilytyksestä kerrotaan, mitkä kasvit säilyvät paremmin vajassa tai aumassa.
Yleisimmät virheet
- Vanhojen, sitkeiden kasvisten pakastaminen. Pakastus säilyttää laadun, mutta ei paranna sitä. Pakasta nuoria kasviksia.
- Liian suuren määrän ryöppääminen kerralla. Vesi lakkaa kiehumasta ja kasvikset hautuvat.
- Jäähauteen väliin jättäminen. Kasvikset jatkavat kypsymistä ja pehmenevät.
- Märkien kasvisten pakastaminen. Vesi muuttuu jääkiteiksi, ja kasvikset paakkuuntuvat yhteen.
- Merkinnät puuttuvat. Merkitsemättömistä pusseista tulee kevääseen mennessä arvoituksia.
Usein kysytyt kysymykset
Kuinka kauan pakastetut puutarhakasvikset säilyvät?
Ryöpätyt kasvikset säilyttävät hyvän laatunsa 8–12 kuukautta −18 °C:ssa. Sen jälkeenkin ne ovat turvallisia syödä, mutta rakenne ja maku heikkenevät.
Voiko ryöpätä höyryssä keittämisen sijaan?
Kyllä. Höyryryöppäys kestää noin puolitoista kertaa niin kauan kuin keittäminen, ja lehtivihanneksissa maku säilyy hieman paremmin.
Pitääkö pakastetut kasvikset sulattaa ennen kypsentämistä?
Ei. Lisää ne suoraan kiehuvaan veteen, höyrytyskattilaan tai pannulle; etukäteen sulattaminen tekee niistä vetisiä.
Mitkä kasvikset eivät sovi pakastettaviksi?
Lehtisalaatti, kurkku, retiisi ja muut runsasvetiset salaattikasvit veltostuvat. Syö ne tuoreina.
Hyvin täytetty pakastin on kesän puutarha talveksi säästettynä. Selaa papuja ja herneitä, lehtikaaleja ja muita kaalikasveja ja kaikkia vihannesten siemeniä, katso koko siemenkauppamme, tai tutustu muihin kasvatusoppaisiimme.
